简介

八渡笋是广西省百色地区田林县著名的土特产品，以脆嫩无渣、美味可口、

八渡笋

八渡笋

营养丰富而深受人们青睐，它富含糖类、蛋白质、维生素、微量元素等，具有减肥、降压、降低胆固醇，增进食欲等功效，有利于人体健康。

八渡笋属天然绿色食品，其特点为甜脆可口，味美清香，营养丰富，且有解毒滤尿、防腹泻、抗癌等功效，实是家庭、饭馆、餐桌上的美味佳品。

产地

产自革命老区——广西省百色山区，那里空气清新，气候凉爽，

无任何污染。田林特产香菇、花菇、木耳、云耳、八渡笋等，自然风味独特，味道鲜美、清雅、滑嫩爽口，深受广大消费者喜爱。

八渡笋是田林县著名的土特产品，清代曾列为贡品。八渡笋以脆嫩无渣、美味可口、营养丰富而深受人们青睐，它富含糖类、蛋白质、维生素、微量元素等，具有减肥、降压、降低胆固醇，增进食欲等功效，是宴席上的美味佳肴。

田林县八渡笋种植面积达26.5万亩，年产鲜笋12万吨，每年7月初鲜笋开始上市，以8月份为产笋高峰期。笋可鲜食，亦可加工成干笋片、笋丝、酸笋、发酵笋、清水笋等系列产品，畅销国内市场及日本、东南亚地区。

品种

一、笋片：使用前将笋片用清水洗净，入锅煮沸30分钟左右，再

经清水浸泡、洗净即可切片待用。

二、笋丝（条）：食用前将笋丝（条）泡10分钟热水，再经清水洗净待用。

三、笋花（筒）：食用前将笋花（筒）放入高压锅煮沸喷气10分钟左右，再经清水浸泡；洗净待用。

四、香菇、花菇、云耳、木耳等放入冷水或温水中浸泡10分钟至其发软，洗净捞起待用。

烹饪

八渡笋是天然绿色食品，含有较高的植物纤维，可治胃病、助消化，对肠

胃欠佳的人群特别适合。

八渡笋鸡汤

用料：光黑肉鸡1只约750克，八渡笋片100克，姜2片，葱2条，红枣4个，淮山、杞子少许，上汤2000克。

调料：盐、胡椒粉、味精、料酒适量。

制法：

（1）将光鸡洗净，飞水至透冲洗去净血污。红枣去蒂、核，八渡笋片焯水沥干。

（2）将鸡和所有用料、调料放入汤盅里加盖密封好上笼用大火蒸炖4小时，上席前去掉姜、葱。

特点：汤清味鲜醇绵长，鸡烂不失其形。

制作关键：鸡飞水要透，蒸火力要大。

渡笋扣西洋鸭

用料：光西洋鸭1000克，八渡笋丝100克，煨好冬菇50克，菜胆50克。

调料：精盐、胡椒粉、味精、鸡精、麻油、蚝油适量。

制法：

（1）将光西洋鸭洗净飞水去清血污，放入白卤水锅中浸煮至熟拿起晾冷起骨，用净肉料切成长6厘米、宽3厘米、厚1厘米的件。八渡笋丝用上汤、盐、鸡精煨煮入味，菜胆修整好洗净沥干水。冬菇斜刀切与鸭件相应的片，用上汤与调料调好味汁待用。

（2）一件鸭一片冬菇整齐有序地码放入扣碗内，八渡笋丝垫底放味汁上笼大火蒸10分钟，拿出覆扣在碟子中央。菜胆用味汤焯熟围过，原汁勾芡淋上即可。

特点：形美，味鲜浓香，滋阴养肾。

制作关键：西洋鸭卤熟晾冷透才能去骨，鸭菇排扣要有序整齐，蒸的时间不宜过久，热透便可。

八渡笋扎

用料：水发好八渡笋200克，鸭心12只约100克，韭黄少许，上汤300克，西兰花200克，鸡油50克，姜葱少许。

调料：盐、味精、胡椒粉、麻油、料酒适量。

制法：

（1）将发好的八渡笋改刀成长5厘米、宽2．5厘米的块24块，用姜葱、上汤、鸡油及调料煨烧入味拿起沥干汁。鸭心一开二洗净并飞水去净血污，焖烧火味熟透待用。

（2）将两块笋把两片鸭心夹住用烫软的韭黄捆扎好上笼大火蒸3分钟热透拿出摆放碟里。西兰花修改好洗净用味汤焯熟围在笋扎边。用味汤勾芡淋上即可。

特点：清香味鲜，软嫩爽口。

制作关键：笋一定要用鸡油煨烧入味，捆扎要紧。

八渡竹叶鸡

用料：净土鸡肉250克，煨好冬菇6朵，八渡竹叶12张，芫荽叶少许，鸡蛋清1个，葱段12段。

调料：盐、胡椒粉、味精、生抽、麻油、糖、料酒适量。

制法：

（1）将鸡肉洗净抹干水改刀切成12件，用调料拌匀腌20分钟待

其入味。冬菇一开为二，竹叶焯水洗净待用。

（2）分别用竹叶将鸡肉、冬菇、葱段、芜荽叶一起包好，上笼用中火蒸熟透拿出摆放碟中即可。

特点：造型新颖，乡土风味浓郁，清香味鲜，嫩滑爽口。

制作关键：要农家养的鸡，竹叶包要整齐一致，蒸火候要掌握好。