英家大头菜

一.产品介绍

英家大头菜于清朝乾隆年间就有种植，迄今栽培已有三百多年历史。当地人也传承了三百多年的大头菜的腌制、糖化、贮存的传统制作和饮食文化。由于英家是客家人主要居住地，且位于思勤江岸边，英家古镇水上交通非常便利，与梧州、广东外地商品贸易日益密切，英家大头菜也通过梧州、广东等地走出家门远销全国。英家头菜从此成为当地传统的有名的土特产品。 现在一些老人，在谈到广西省工委转移到钟山县英家古镇继续从事革命斗争的那段历史时，仍然被革命先辈们靠一碗稀粥一口头菜依然坚持在深山野外烧石灰从事革命斗争的英雄事迹而感动，敬佩他们无论在多么艰苦、恐怖的环境下都能坚守自已的信仰的精神。传说地下交通员化装成小货郎挑着干货走街串巷传递重要情报时，货担上装的干货里其中就有英家自产的大头菜，也因此英家大头菜就富有了红色传奇。 ?英家大头菜素以色泽淡黄，味美鲜香，咸淡适宜，略有甜味，质地脆嫩，菜片整齐均匀而著称，含不饱和脂肪酸及钙、锌、硒和多种维生素，营养丰富。经精选加工和包装，不含任何食品添加剂，久藏不褪色，不霉变，实为上乘馈赠、送礼之传统佳品。时下英家大头菜已成为人们喜庆和节日的送礼佳品，亦是南方家居常备的方便食品，深受广大消费者的喜爱。　 经多年发展，目前英家大头菜在钟山县种植面积1230多公顷，年产量27600吨。

二.自然生态环境和人文历史因素

（1）地形土壤状况：英家大头菜种植范围内地形北高南低，位于思勤江、红花河、黄宝河等流域的河谷平原和阶地，土壤母质多为沙页岩、花岗岩及河流冲积物，土壤类型主要沙壤土等，土层深厚，结构适宜，理化性状好，排灌方便，疏松透气性强，含钾丰富，土壤弱酸性至中性，pH值6.0-7.5，土壤物质条件非常有利于英家大头菜的生长，为英家大头菜获得优良品质奠定了良好基础。

（2）水文情况：英家大头菜种植地域范围内有思勤江、富江、珊瑚河三大河系，拥有花山水库、十里河水库、龟石水库、龙潭水库等水库工程，种植区域内水资源较丰富，水利沟、渠遍布各乡镇、村，排灌便利。著名的红花山矿泉水水源地以及红花腐竹就在英家大头菜种植中心区的红花河流域内。种植区域范围内水质优良，造就英家大头菜的独特优良品质。

（3）气候情况：英家大头菜种植区域范围属亚热带季风气候区，温润多雨，夏长冬短，年平均温度19.6℃，无霜期328天以上，降雨量1541.8mm，生产季节9月--次年1月气温12-28℃，相对湿度30-75%。这种气候条件非常适合英家大头菜生长，有利于英家大头菜特殊品质的形成。

三.地域范围

英家大头菜农产品地理标志地域范围包括钟山县的两安瑶族乡、花山瑶族乡、红花镇、燕塘镇、清塘镇、公安镇、钟山镇、同古镇、回龙镇、石龙镇、珊瑚镇等乡镇，地理坐标为东经110°58′至111°31′，北纬24°17′至24°46′。地域保护范围的面积1400公顷。现种植面积1230公顷，年产量27600吨。

四.产品品质特性特征

（1）外在感官特征：英家大头菜肉质根呈圆筒形，腌制成品为菊花束片状，色泽深黄，剖面淡黄，一般切片10-15条，平均切片长17.5cm、宽2.6cm、厚0.25cm、叶长48.3cm，叶柄深黄色，叶片淡褐色，单株均重463.25g。咸淡适宜，略有甜味，肉质紧密，质地脆口，略带腌梅香味，品质佳。

（2）安全要求：产品安全指标须符合农业部(农办质[2012]8号)文件中叶菜类蔬菜的要求以及《SB/T10439-2007酱腌菜》中盐渍菜和《GB2714-2003酱腌菜卫生标准》的卫生安全指标要求。

五.特定生产方式

英家大头菜生产的总原则是按标准化进行，实行专业化生产、专业化监督、产业化模式、社会化服务。

（1）产地选择与特殊内容规定：英家大头菜最理想的种植基地选择在亚热带海拔500米以下，肥沃的沙质壤土或河流冲积物土，地势稍高，排灌方便，阳光充足，土壤耕层深厚，结构适宜，理化性状好，PH值6.0-7.5。产地环境质量必须符合《无公害食品蔬菜产地环境条件》（NY5010—2002）要求。

（2）品种选择与特定要求：选择通过提纯复壮符合英家大头菜品种特征特性、优质、丰产、抗性强、商品性好、无病虫源的当地英家大头菜地方品种，并剔除畸形、不饱满、受病虫伤害的种子。主要品种有叶形倒卵形大板叶(大叶种)和边缘缺刻分裂(小叶种)两种。

（3）生产过程管理：栽培时间在每年的秋分季节，气候转凉开始种植。9月中下旬开始播种，10月上中旬定植，12月中旬到次年1月上中旬收获。在整个生产过程中，英家大头菜生产技术按照《钟山县英家大头菜生产技术规程》要求进行。 病虫害防治按照“预防为主，综合防治”植保方针，坚持以“农业防治、物理防治、生物防治为主、化学防治为辅”的原则。精选无病虫、无畸形，饱满的种子作种，严格实行轮作制度，实行水旱稻菜轮作，选择地势高爽排水方便，不易积水的田块作菜地，增施腐熟有机肥，掌握中耕培土时间，适时于晴天进行。

（4）产品腌制：英家大头菜于晴天采收凉晒蔫后，去除黄叶和泥土，用刀削去侧根和根尖；将菜头切成0.3-0.4厘米薄片，但不整个切断，使互相连接；把每个菜头展开成扇面形，铺在缸内一层，菜叶向着圆心，菜头向四周，铺平压紧，按每100公斤大头菜加生食盐10公斤，逐层加盐腌制，装满缸后用重物压紧；腌制1天后盐水过面，减少压力，再过2天后出缸凉晒，出缸时用盐水洗净头菜；待凉晒至3-4成干时装入缸内压紧密封后熟。2-3个月后腌制成熟分装上市。

（5）生产记录要求：农户在生产过程中，要建立英家大头菜生产过程记录档案，做好从整地播种到收获淹制过程中种子、农药、肥料等投入品使用的登记工作，记载投入品的名称、使用时间、使用目的、使用方法和使用量。

六.包装标识相关规定

本规定地域范围内的英家大头菜产品生产经营者，在产品或包装上使用英家大头菜农产品地理标志，须向钟山县经济作物站提出申请，经审查符合英家大头菜农产品地理标志质量控制技术规范要求，颁发英家大头菜农产品地理标志使用授权书，并统一采用产品名称和农产品地理标志公共标识相结合的标识标注方法。 符合下列条件的单位和个人，可以向登记证书持有人申请使用农产品地理标志： ①生产经营的农产品产自登记确定的地域范围； ②已取得登记农产品相关的生产经营资质； ③能够严格按照规定的质量控制技术规范组织开展生产经营活动； ④具有地理标志农产品市场开发经营能力。 使用农产品地理标志，应当按照生产经营年度与登记证书持有人签订农产品地理标志使用协议，在协议中载明使用的数量、范围及相关的责任义务。