自然生态环境和人文历史因素

1、地形地貌情况：南丹县境内地貌以山地为主，丘陵次之，平原很少，属于云贵高原向桂西北丘陵过渡的斜坡地带，整个地势由东北向西南方向倾斜，境内高山连绵起伏，峰峦重迭，海拔在600～900米之间。土壤类型分区较为明显，按成土过程和土母质的不同划分，有红壤、黄壤、石灰岩、红色石灰、紫色5个土类；土山多为黄、红沙土壤，土质松、肥，表土富含有机质，对发展农业生产和动植物生长极为有利。

2、水文情况：产区内水资源较丰富，境内河流属于珠江流域西江水系。全县大小河流158条，其中主要河流（最枯流量1立方米每秒以上）28条，流域面积50平方公里以上的有22条。90%河流水质为一类水质，水的物理性质良好，符合饮用水标准要求。

3、气候情况：属南中、亚热带的山地气候，气候多样，地区差异和垂直差异明显，具有高原山区的气候特点和变化规律。霜期短（有霜期平均为67天），冬无严寒，夏无酷暑，雨热同季，雨量充沛，四时如春。年平均降雨量为1476.3mm；年平均日照时数1223.5h；气温最高35.5℃，最低-5.5℃，年均16.9℃。

地域范围

南丹黄牛产于南丹县境内的城关镇、车河镇、大厂镇、芒场镇、六寨镇、月里镇、中堡乡、罗富乡、吾隘镇、八圩乡、里湖乡11个乡镇，其中中心产区是中堡乡、月里镇、八圩乡、里湖乡。地理标志为：东经107°1′～107°55′，北纬24°42′～25°37′，保护总面积3916.62k㎡，年饲养量4.6万余头。

品质特性特征

1、外在感官特征：南丹黄牛全身被毛多为黄色或枣红色，少数个体为褐色或黑色，有背线，并以黄色为主，角、鼻镜、蹄、尾帚多呈黑色，少数为肉色，并具有一致性；角型多为竹笋型或鹰爪型，公牛角略长，母牛角短小；体型细致紧凑，结构匀称，体格粗壮，前躯较发达，公牛头宽雄壮，母牛头清秀，额宽平，眼大，明亮有神；公牛颈粗短，母牛颈细长，颈垂发达，公牛肩峰隆起高达10cm～15cm,肩长稍斜，胸部较宽深，稍有胸垂。肋间紧密，背腰平直；四肢端正，蹄质坚实，尾根中等粗，尾端长过飞结。南丹黄牛24月龄屠宰，宰后去皮肤，肉色为鲜红色，具有牛肉固有的色泽及气味，无膻味，皮薄，脂肪少，肉质细嫩。

2、内在品质指标：南丹黄牛肉质细嫩而有弹性，营养丰富，味道鲜美，无膻味。牛肉营养成份：氨基酸总量16.00～20.00g/100g，热量380～ 460KJ/100g，脂肪1.40～2.00g/100g，蛋白质19.00～24.00g/100g，胆固醇56.00～62.00㎎/100g，肌苷酸190～240㎎/100g，牛肉蛋白质、氨基酸总量含量高。