大通湖大闸蟹

基本介绍

在清朝光绪年间，有一湖水面辽阔，东通东洞庭、南连南洞庭、西注目平湖、北纳藕池水，四通八达，因而得名曰大通湖。大通湖原为洞庭湖的一大湖域，位于湖南省南县东南，长江中游荆江段南岸，历经岁月和水流的洗礼，被泥沙淤塞而支解成东、南洞庭湖间的一大湖湾，成为洞庭湖的湖中之湖，是湖南省最大内陆养殖风景湖，享有“山美张家界，水美大通湖”，“三湘第一湖”的美誉。水下长着茂盛的水草、湖内栖息着十分丰富的螺蚌资源，大通湖历来是鱼虾蟹蚌生长、栖息的良好场所，河蟹（学名中华绒螯蟹，又称大闸蟹）在大通湖水域也广泛分布。在悠长的岁月长河里，河蟹在长江口近海产苗，长成幼蟹后，逆长江洄游，周而复始，居住在大通湖畔的老百姓以打渔为生，世袭而居，捞蟹吃蟹也融入了与水为邻的当地老百姓的生活。相传，元末明初，有一次朱元璋兵败洞庭，被这里的渔夫肖伯轩救起，吃了这里的鱼蟹后身体迅速康复，终于一统江山。肖死后，被封为肖公菩萨，立庙于此，明初呼肖公窖，即今大通禅寺，备受渔民敬奉，至今仍香火不断。水滋养着百姓，也孕育着湖中种类繁复的生物。产自大通湖的河蟹与长江口的大闸蟹是一脉相承，兼有大通湖水域特色，肉质细嫩，味道鲜美，长期以来深受老百姓喜爱，特别是改革开放以后，随着市场需求量迅猛增长，知名度也不断提升，被誉为“大通湖大闸蟹”。

随着市场对于大通湖大闸蟹的需求增加，其放养规模不断扩大，也更加为人所知。2004年，大通湖大闸蟹获益阳市首届绿色农产品博览会金奖；2006年，获中国·湖南第八届农博会金奖、湖南省名牌农产品，通过无公害农产品认证；2007年，通过了国家绿色食品A级产品认证，获2007第二届中国（长沙）国际食品博览会金奖；2008年，“中华绒螯蟹生态养殖技术推广”项目获得益阳市科技进步一等奖。2011年，大通湖大闸蟹养殖企业天泓渔业被列为国家农垦农产品质量追溯系统建设单位。2012年，大通湖所在沙堡洲办事处被授予“中国河蟹之乡”称号；“大通湖大闸蟹原生态放养产业化关键技术研究与示范”通过省级科学技术成果鉴定。在连续五届“大通湖大湖捕捞节、大闸蟹美食旅游节”上，大通湖大闸蟹产品更是获得广泛赞誉。从2006年起，大通湖大闸蟹开始直销香港、澳门、台湾等地，实现了产品直接出口日、韩、港、澳、台等国家和地区。

大通湖处于湘中偏北的位置，濒临东洞庭湖，处于益阳、岳阳、常德三市的中心地带，湖泊总水面积8270公顷，流域面积11.3万公顷，容积为2.32亿立方米。大通湖属中亚热带向北亚热带过渡的大陆性季风湿润气候区，年平均气温16.5℃，稳定通过10℃的喜温期达239天，活动积温5228.5℃,无霜期264天；年均降水1240.8毫米；年均日照1643.3小时，年均太阳总辐射量105.1卡/平方厘米，年均风速2.9—3米/秒之间。

大通湖具有良好的生态环境，水质符合国家渔业水质标准，产地环境符合无公害农产品和绿色食品产地环境要求。湖面降水和地表径流补给是大通湖水体的主要补给来源，大通湖容纳大通湖垸11.3万公顷集雨面积的雨水。湖水入湖河流由北部注滋河节制闸经5条灌渠入湖，泄水经南部2条灌渠下注草尾河。垸内灌渠可通航，过黄茅洲船闸，经草尾河直通东洞庭湖，出入河口均已建闸，为受人工控制的水库型湖泊。

吃法

做法和吃法之一：蒸蟹

这是最好的吃法。挑选个大、肢体全、活力强的益阳大通湖大闸蟹，放在清水里洗净，用绳或草把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状，入锅隔水蒸熟。也可以放在水里煮熟。下锅时可放一些生姜、紫苏、黄酒、食盐与之同煮，可以避寒去腥。食用时配上自己精心调制的酱汁和黄酒，既能调味驱腥，又能完全吊出阳澄湖大闸蟹的美味。

做法和吃法之二：蟹酿橙

材料，益阳大通湖大闸蟹，橙子。配料，酒、醋、食盐。过程：选熟透且带有两片叶子的大橙子，把顶部切下去瓤，留下少许橙汁，把大闸蟹的黄、肉塞入其中，再以切下的顶部封口放入蒸锅中，加酒、醋、水蒸熟。吃大闸蟹时蘸醋、盐，滋味清香，令人悠然而生雅趣...

做法和吃法之三：醉蟹

首先配制醉液、醉露，用精盐、葱、老姜、桂皮、八角、花椒组成“醉液”，倒入锅中用旺火烧沸，稍煮片刻，捞去葱姜桂皮等，用纱布过滤除去杂质，冷却后倒入干净的坛中，再以白糖、味精、高粱酒制成“醉露”，将醉露倒入醉液坛中搅匀。然后再处理大闸蟹蟹，取健壮的活大闸蟹洗净后在水中暂养两到三天，并每天换水，为了排除大闸蟹体内污物。然后捞取放置让大闸蟹吐干水分，再在大闸蟹脐内放少许精盐稍候片刻。最后，就可以把大闸蟹放入坛中且全部浸没，密封保存10天就可以食用了。注意：醉液中盐的含量不能低于20%.

注意事项：

1.死大闸蟹不能吃因为大闸蟹死后其体内丰富的蛋白质和脂肪会变质而致人食物中毒。

2.生大闸蟹不能吃因为其身上有寄生着肺吸虫及其他病菌。

3.大闸蟹的胃、肠、鳃、心不能吃大闸蟹的胃俗称“蟹和尚”为三角形囊状物，在头胸部前端；大闸蟹的肠子为一条黑色条状物，装着消化食物和粪便；大闸蟹的鳃位于头胸部两侧俗称“蟹胰”，上面常有污物和寄生虫；大闸蟹的心脏位于胸部中央，为一六角形包囊。

4.大闸蟹不能与柿子、茶水同食因为柿子、茶水中所含的鞣酸跟大闸蟹的蛋白质相遇后，会凝固成不易消化的块状物，人会出现腹痛、呕吐等症状。

5.脾胃虚寒者可少吃大闸蟹因为大闸蟹性寒，多食会引起腹痛、腹泻。适量吃大闸蟹时蘸姜末醋汁，可去大闸蟹的寒气，就避免了身体的不适。

6.患有高血压、冠心病、动脉硬化者尽量少吃大闸蟹蟹黄因为会引起胆固醇增高。

7.患有胃病、发热、伤风、腹泻者不宜吃大闸蟹因为会加剧病情。

8.孕妇应少吃大闸蟹。

品质特色

大通湖大闸蟹，体圆膘厚，青背白腹，金爪黄毛。肉质膏腻，肢体矫健，置于玻璃板上，八足挺立，双螯腾空，威风凛凛。

大通湖大闸蟹体形近似圆形，脂满膏肥，体厚实，母蟹一般只重在125克以上、公蟹只重在150克以上；蟹壳成青泥色，平滑而有光泽；贴泥的脐腹甲壳，晶莹洁白，无墨色斑点；蟹腿的毛呈黄色，根根挺拔；蟹足金黄，坚实有力。

大通湖大闸蟹口感肉质细嫩、有弹性、香鲜甜美，膏黄丰腴细腻，味感丰富。大通湖大闸蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,每100克可食部分中17种游离氨基酸平均总含量48.2毫克、必需氨基酸平均含量16.5毫克、钙平均含量126.00毫克、磷平均含量182.00 毫克、铁平均含量2.90毫克、维生素A平均含量 389.00微克。

养殖技术

大通湖大闸蟹其优良的质量特色与大通湖区独有的自然、人文因素之间有着紧密的关联性。

气候方面，大通湖属中亚热带向北亚热带过渡的大陆性季风湿润气候区，年平均气温16.5℃，年均降水1240.8毫米；年均日照1643.3小时，光照充足，雨量充沛，与大通湖大闸蟹及其饵料生物的生长期十分吻合，对其生长十分有利。

生态环境方面，大通湖处洞庭湖腹地，大通湖垸内无工矿及“三废”污染源，大气无污染，降水水质好，土壤、养殖水质优良。2004年2月大通湖养殖水域顺利通过了国家无公害农产品产地认定。

土壤方面，大通湖处洞庭湖水网中心地带，营养物质丰富，氮、磷、钾元素含量高，有机质平均含量1.83，为大通湖大闸蟹饵料生物生长提供了优良的条件。

水生生物资源方面，大通湖水域广阔，湖中水产资源十分丰富，主要经济鱼类有109种，苦草、黑藻等水草繁茂、底栖螺蚌资源蕴藏量较大，有浮叶、漂浮、沉水、挺水等高等水生植物86种，螺、蚌、蚬等底栖软体动物22种，历来就是河蟹及其饵料生物生长的理想场所。

放养方式方面，通过多年来的实践，已形成了大通湖大湖人放天养的大闸蟹放养格局，制定了《大通湖大闸蟹放养技术规程》，推行标准化生产、规模化经营与服务，大湖放养全程实行天然生态，主要以湖泊水体中的水草、螺蚌、蚬、小虾等天然饵料为放养的大闸蟹提供食物，实现了大通湖大闸蟹数量与质量同步保障。