王村醋

基本介绍

王村醋亦称小米醋，淄博特产；主要原料为小米、麦曲，同时又以黄酒曲为辅料，经加工过滤、高温发酵等工艺酿造而成。由于王村一带有特殊的地质条件地下水质好，所以，自古就有传统酿醋和造酒的习惯。据史料记载：明嘉靖二十五年王村就有“春分酿酒拌醋”之说，迄今已有四百多年的生产历史。

产品简介

王村醋是以小米为原料，采用自然界丰富的微生物常温发酵而成，不添加色素、香精香料、防腐剂等食品添加剂，以“色淡香醇、营养健康”的产品风格广为山东民众所欢迎。 [3]王村醋是中国传统发酵食品地图的地标代表，被誉为“小米醋始祖”，被认定为中华老字号、省级非物质文化遗产。

厂家出处

王村醋源于龙山文化时代，兴于嘉靖，自嘉靖二十五年《淄川县志》记载持续传承至今近500年历史。 [2] [5]1956年响应国家号召，由王村12家老字号公私合营成立王村供销社副食品加工厂，现改制为山东华王酿造有限公司。 [5-6]公司采用ISO9001质量管理体系和HACCP体系标准，并通过国家认证。

产品风格

色淡香醇、营养健康。

产品定位

王村醋始终坚持：

一是坚持用山地小米酿造。通过对原材料的掌控，打造生态无污染的山地小米基地，从源头把关，提高品质。

二是坚持用传统手工技艺酿造。传统的酿造技艺更大程度的保留了产品优质的口感，传承和发扬传统手工技艺，打造专属精品，形成行业特色。

三是坚持不加添加剂。酿造天然发酵小米醋，是王村醋的产品优势，打造天然健康的绿色食品，保证人们的生活品质。

王村醋针对全国市场一体化激烈的市场竞争和王村醋深厚的历史文化底蕴，进一步确立王村醋品牌定位—中国小米醋第一品牌；借“小米—五谷极品”的认知，打造王村醋“小米醋—醋中珍品”。

文化理念

秉承“优质、创新、健康、安全”的经营理念，大力塑造“王村”品牌，不断拓展王村醋的文化内涵，提高消费者的满意度和忠诚度，源源不断的为广大客户提供高品位、高质量的绿色健康食品。把王村醋的历史文化发扬广大。

历史发展

王村醋最早是以小米为主要原料酿造的食醋，是小米醋的创立者。 淄博王村是座历史名镇，早在殷商时期此地就建立了姜姓诸侯国逄国。春秋战国时期为齐国属地，是山东地区齐文化的发祥地之一。王村的地质地理环境比较复杂，为典型的“两山夹一峪”地貌（一处山间谷地，北面是长白山脉，南依泰沂山脉）。非常适合种植营养价值很高的黍米（当地人俗称红谷小米）。山东特产的王村醋、王村黄酒就是以这种山地丘陵生产的小米为主要原料生产的。

北魏时期，贾思勰在《齐民要术》中记载的制醋方法已达到24种。嘉靖《淄川县志》记载：明嘉靖年间王村就有“春分酿酒拌醋之说”。到明朝末年，山东望族毕氏的毕延佐生有七子，其六子毕木又有八子，故有“老七支、少八门”的说法。“少八门”中了两位进士、一位举人、两位贡士、两位秀才，其中毕自严官至户部尚书。毕自严的次子毕际有是王村黄酒、王村醋作坊东家，其字号“井泉居”改革并入王村供销社。蒲松龄就是应毕际有之邀坐馆毕府的。在《蒲松龄集》“饮食章第四”记载：“筵席五味要周全，茴香莳萝并粉 ，胛肘烂烧加醋酱，头蹄镊刷始烹煎”。在蒲松龄任教期间，有这 样一段顺口溜流传至今：“蒲先生，三顿饭，酸煎饼，两个半，葱炒豆腐醋和蒜”。正是这样的毕氏官宦大家族的发展和大文豪蒲松龄的出现，促使王村醋的产业越来越兴旺。相传，乾隆下江南时品尝过王村的小米醋和黄酒，并对王村醋大加赞赏。自此王村醋和王村黄酒就被做为贡品进入京城，王村醋和王村黄酒成了名扬全国的山东特产。

2009年8月份“王村醋传统酿造技艺”列入“山东省省级非物质文化遗产”名录。这是因为王村醋从原料到传统酿造技艺上大大区别与山西的高梁老陈醋和江苏镇江的大米香醋，具有非物质文化遗产的原生性、独特性和活态性，具有鲜明的文化传承功能。

王村醋采用小米为主料，黄酒作辅料，常温发酵，色淡香醇，广为山东民众所欢迎。

获得荣誉

1927年，王村黄酒获胶济铁路沿线土特产品展览二等奖

1952年在青岛举办的全国土特产展览会上再次获奖

1956年获省地方名产称号

1957年在全国酒类展览时又受到嘉奖

1985、1988王村醋两次获省供销系统优良产品

1991年王村黄酒获省轻工业厅优良产品

1993年特级米醋、米醋、王村醋分别获香港国际食品博览会金奖、银奖、铜奖

1994年保健醋获省新品种、新产品、新花色、新包装三等奖

1995年王村醋获省经委传统名特产奖

1997-2000年中连续被淄博市消费者协会评为：消费者满意产品

2004年2月，被评为山东省免检产品

2009年9月，“王村醋”被山东省政府列入省级非物质文化遗产名录

2010年7月，“王村醋”，被商务部评为中华老字号

2010年12月 “王村醋”被山东省工商业联合会农业产业商会、山东省民营企业家协会、山东新闻网评为“山东消费者最喜爱食品品牌”

2011年1月“王村醋”被省营养学会、省卫生保健协会等五部门评为：深受山东大众喜爱健康食品

2014年8月被山东省食品工业协会评审为调味品行业食醋类十大品牌企业

2014年8月王村醋荣获山东省食品工业协会调味品行业感官质量金奖

2015年4月被生食安办评为2014年度“食安山东”食品生产加工示范企业，鲁食安办字（2015）6号文公示

2017年11月王村醋-小米醋被省食品工业协会评为省调味品行业感观质量金奖

2017年12月王村醋、王村黄酒被市农业局评为市知名农产品品牌

2018年王村醋被省农业厅评为省知名农产品品牌

2021年10月，入选100个“好客山东网红好物”名单

生产工艺

省级非物质文化遗产：王村醋传统酿造技艺

历史文化

商周时期，王村为逄陵故国所在地，酒醋酿造技术日臻成熟。

东汉时期，王村为土鼓县城，居民万户，成为一方政治、文化、交通之中心，酿酒制醋业极度发达。

南北朝，高阳太守贾思勰，豹山问农，广采博访，将王村制醋之法二十四种载入千古农书《齐民要术》。

明嘉靖二十五年（1546年）《淄川县志》记载：王村素有“春分酿酒拌醋”之习俗，反映了王村酿造业的盛况。

明朝末年，王村西铺村毕氏家族盛极一时，毕自严官至户部尚书,其家中常年雇有酿制黄酒、食醋师傅，自产自食。

清朝康熙五年，毕自严次子、南通州知州毕际有归隐田园后，在王村街上鸠工庀料，兴办黄酒、食醋作坊，字号“井泉居”。

历经数百年传承发展的王村酿酒制醋业，由于毕氏家族的加盟推动，和蒲松龄文化因素的注入，在明末清朝时达到鼎盛。

直至1956年，祖传几代的私人酿造作坊“恒聚号”“瑞丰祥”等12家老字号进行改革，并组建了王村供销社副食加工厂。