基本介绍

大米表面光滑，米粒整齐均匀,细腻油亮，洁白莹润，清香怡人，咀嚼时有弹性，煮粥白嫩似乳，柔糯微甜，蒸饭筋道香软。

自然生态环境和人文历史因素

（一）土壤地貌情况。包括土壤类型、PH值、土壤肥力和地形地貌等典型特征。 保护区内土壤类型是黄褐土和水稻土，土层深厚，蓄水保墒，容易耕作，养苗拔籽。耕层土壤ph平均6.6；有机质含量平均为18.41 g/kg；土壤亚类为洪冲积黄褐土，磷、钾、锌、铁等矿物养分含量高、无污染源，为留庄稻谷生长提供了优质的土壤条件，留庄大米地处淮北平原，属豫南“籼改粳”稻区，地势南高北低，中间洼的盆地地貌特征；境内的老君山、奶奶山系桐柏山余脉；流经境内的臻头河上接确山县饮用水源地-薄山水库。

（二）水文情况。包括水系、水源和水质情况及影响因子。 保护区内为淮河水系，境内主要河流为臻头河，自西向东过留庄镇境段长8公里，境内建有小型二类水库3座；薄山水库是溱头河上游的大型山谷水库，总库容6.2亿立方米，是留庄大米栽培用水的主要来源，栽培区域干渠、支渠、斗渠、毛渠等灌概渠系配套完善，自流灌溉，渠水清澈，为留庄大米的生长提供了充足且优质的水源。 留庄大米保护区距灌溉水源地---薄山水库20多公里，在高温的夏季，冷凉的库水经过一定距离的干渠运输到达田间，水温变成适宜水稻生长发育温度，改善了水稻生长的田间小气候，稻穗干物质积累、物质转运率及贡献率、根系活力、结实率、穗粒数、产量和品质均有不同程度的提高。据测定留庄大米生育期稻田水温在28-38度之间，适宜的水温和良好的田间小气候，是留庄大米高产和优质的独特优势。

（三）气候情况。包括季风、温度、湿度、日照、和降水等特殊气候因子。 保护区域属大陆性季风湿润气候，光照充足，四季分明，雨热同季。年均日照2062.4小时，全年平均气温15℃，全年≥0℃积温历年平均5460.7℃；日平均气温≥10℃的积温历年平均4844.7℃，年平均降水量972.8毫米，春季平均降水231.5毫米占47.6%；秋季平均降水209.9毫米占21.6%；冬季平均降水量67.5毫米占7%。降雨多集中夏季，基本上和作物活跃生长期一致，独特的气候条件适宜留庄大米生长。

地域范围

留庄大米保护范围：确山县留庄镇1个镇所管辖的留庄村、黑刘庄村、梁庄村、石庄村、三宗寺村、刘大桥村、潘古洞村、梅庄村、崔楼村、赵楼村、邢河村、毛绳村、刘寨村、后营村、汪庄村、谭楼村共16个行政村。地理坐标：东经114°06′50〞～114°21′37〞，北纬32°50′22〞～32°59′20〞。留庄大米保护面积2800公顷，年产量1.8万吨。

产品品质特性特征

（1）外在感观特征：大米表面光滑，米粒整齐均匀,细腻油亮，洁白莹润，清香怡人，咀嚼时有弹性，煮粥白嫩似乳，柔糯微甜，蒸饭筋道香软。

（2）内在品质指标：留庄大米的直链淀粉13%～19%（干基）;垩白度≤3%；胶稠度≥60mm;锌含量8.2 mg/kg～15.9mg/kg。

（3）安全要求：明确登记产品市场准入所遵循的国家强制性技术规范名称、具体内容和相关法律法规规定。

特定生产方式

产地选择

留庄大米种植于留庄镇境内的博尚水库南灌区，地势较平坦，土壤呈中性，肥力中等以上，土壤疏松通透、无污染。

品种选择

留庄大米品种选用扬粳805、南粳9108、新丰2号等品质相近粳稻品种，具有本品种典型特征，纯度、发芽率等性状达到国家标准。

生产过程

1、播种育秧

（1）秧田选择

在已划定的基地水田范围内按秧田与大田比例1:8留足秧田，采用湿润育秧，推广旱床育秧。旱床育秧应选择背风向阳、通透性好、土壤肥沃疏松、地下水位低、水源灌溉方便的菜园地和旱地。

（2）重施基肥

秧田翻耕之前，每亩施用腐熟有机肥1000公斤至2000公斤、45%复合肥(氮:磷:钾为15-15-15 )25公斤至30公斤做底肥。

（3）种子处理

晒种：浸种前一周选晴天将种子晒6～8小时，然后将晒好的种子放在干燥、阴凉的地方凉透心,以促进种子的呼吸作用和酶的活性，有利于提高种子发芽率和发芽势；晒种也可杀死部分附着在稻壳上的病菌。在竹匾或泥地上晒种较好，但不能直接把稻种摊在水泥地板或石板上晒，以防晒伤稻种。

选种：要求用清水选种，把浮在表层的秕谷捞出，选用饱满的稻种，以培育出整齐健壮秧苗。

浸种：浸种时间不易过长，最好采用“日浸夜露”的方法，即白天浸种、夜晚捞出摊开，浸种时最好将种子放入流动清水中先浸6小时（无流动清水的要每隔4－6小时左右换水一次）。

催芽：用双层、无病、湿润麻袋催芽，在地面垫一层无病稻草，将一条麻袋铺好，把种子均匀地铺在上面，再将另一条麻袋盖在上面，中途只少许注意是否添加水分即可。也可装入麻袋或比较通气的编织袋，四周可用稻草封好保温。谷种升温后，控制温度在35～38℃，温度过高要翻堆，过低则泼的温水，温度要提高。经20小时左右，谷种即可露白破胸。

（4）适时播种：谷种露白后调温到25～30℃，适温催芽促根，待芽长半粒谷、根长1粒谷时即可播种下田，机插抛栽育秧芽长要适当短些，在催芽中要随时注意谷种温度的变化，防止谷种温度过高或过低。温度过高会烧种，过低则会发酸臭酒，影响发芽率。

2、秧田管理

（1）管水：秧苗二叶前，昼灌夜露，晴天平沟水，保持畦田湿润，雨天半沟水；秧苗二叶后，放水上畦，养谷水，浅灌溉。

（2）匀苗：三叶后间密补稀，人工除稗。

3、大田管理

（1）翻耕整地，施足基肥。大田翻耕整地做到翻深整个耕作层20厘米，耕耙2次，田面平整，翻耕前每亩施用1000公斤至2000公斤、45%复合肥(氮:磷:钾为15-15-15 )25公斤至30公斤做底肥。

（2）移栽，密植规格。水稻移栽要求在5月下旬，以晴天为主，要求抢时间。秧龄30－35天为好；密植规格，按“宽行窄株”要求4×8寸设定机插秧，每亩插足1.8万穴左右，每穴插足2株秧苗。

（3）管水。大田移栽后5天内，灌水2－3厘米返青；5天后浅水分蘖；适时露田，提早晒田(苗数达到计划生穗数的80%左右)，控制无效分蘖，幼穗分化期灌好养胎水；穗期不能断水，灌浆后，干干湿湿壮籽。

（4）追肥。根据不同的生产条件和田间长势灵活掌握。在水稻拔节孕期需氮肥量最大时期要追施氮肥，7月25日前后，一般每亩施用尿素20公斤左右，具体追肥量和追肥时间根据地力和水稻田间长势情况决定。土壤肥力高水稻长势旺的田块，追肥量适当减少，追肥时期适当向后推迟；土壤肥力低水稻长势差的田块，追肥量适当增加，追肥时间适当提前；一般每亩施尿素不超过20公斤。

4、综合防治病虫草害

留庄大米病虫害防治，以选用抗性的品种为前提，健康栽培为基础，生物、物理防治为主体，实行生防、物理和化学农药防治相结合。保护天敌，加强病虫害预测预报，掌握最适防治时期，提高防治效果，减少农药使用次数和使用量。

5、水稻收获、运输和贮藏

（1）水稻适时收获

在米粒失水硬化、90%稻谷黄熟时，及时用联合收割机收获，收获机械、器具应保持洁净、无污染， 分品种、分等级单收获，避免堆放造成黄垩米影响食味品质和卫生品质，严禁在柏油路翻晒，以免造成污染。换品种收割时一定要彻底清理收割机，防止机械混杂。

（2）稻谷包装运输

采取麻袋等无污染包装，分品种分等级，专车专运，或在换品种、等级前，彻底打扫运输工具。稻谷运输要避免与其它有毒有害物质混载，以防止运输过程中的二次污染。运输工具应清洁、干燥、卫生、无异味、无污染。运输过程应防晒、雨淋，做好防冻及通风散热工作，严禁与有毒有害，有异味，易污染的物品混装，混运。

（3）安全贮藏

水稻晒干后封闭保存，远离污染源，防鼠、防潮，等待加工出售。稻谷的贮藏仓库要搞好消毒杀菌、除虫灭鼠。 稻谷仓库不应存放农药、化肥等其它物质。稻谷入库要经常检查温、湿度以及虫、鼠害情况，防止潮湿霉变。若进行仓库消毒、熏蒸处理，严禁使用高毒、高残留农药防治稻谷贮藏期病虫害，所用药剂应符合NY/T 393的规定，具体要求应符合NY/T 1056的规定。

（4）生产记录要求

留庄大米生产全过程，要建立详细的田间管理、投入品使用情况记录以及其它栽培管理措施等，并妥善保存，以备查阅。做好化肥、农药的使用记载；专人保管化肥、农药；定期对水稻基地进行农药残留，对在抽检过程中，发现使用高毒、高残留农药以及农药残留超标的，不得上市销售，并予以曝光。

6、大米生产加工质量控制技术规范

（1）基本条件及加工卫生控制

留庄大米原料来源必须是地域范围内收获的稻谷，单独储存于标准库房内，由专人负责保管，定期对稻谷的质量和数量进行检查。留庄大米加工厂区环境卫生、生产车间卫生、个人健康卫生、生产设备及生产工艺均符合绿色食品大米生产要求。

（2）生产过程的监控

检验控制。检验人员对原料进厂、加工直至成品出厂全过程进行监督检查，重点做好原料验收半成品检验和成品检验工作，具体参照公司《质量手册》、《生产管理程序》及《QC工程表》的相关规定执行。

记录控制。各项检验控制应有原始记录；各项原始记录按规定保存；原始记录格式规范、填写认真、字迹清晰；具体操作参照各生产单位的《质量记录控制程序》执行。

（3）质量管理

留庄大米通过管理制度、档案及记录、检验控制、制度实施检查、原粮产地和成品米售后服务等措施进行加工的质量管理。

（4）包装和标识管理

包装：包装大米的器具应专用，不得污染。打包间的落地米不得直接包装出厂。包装袋口应缝牢固，以防撒漏。出厂产品应附有厂检验部门签发的合格证。

标识：包装标识等相关规定 登记产品的分级、包装、标识、贮藏、运输按国家有关标准和规定执行。产品包装上注明“留庄大米”农产品地理标志字样。包装器具表面图案、文字的印刷应清晰、端正、不褪色。销售大米的包装标识应符合GB 7718和GB／T17109中第7章的规定。

（5）运输、贮存管理

运输：留庄大米包装上应标注储运图示标志，具体标注方法应符合GBl91的规定。运输用的车辆、工具、铺垫物应清洁卫生、干燥，不得将稻谷、成品与污染物品同车运输，运输工具应清洁、干燥、有防雨设施。严禁与有毒、有害、有腐蚀性、有异味的物品混运。 运输中要防雨淋、防曝晒、防灰尘。

贮存：未经质管部检验合格的成品严禁入库。成品米存放在专用仓库内，库内不得存放其他物品。

堆码要求： 在避光、常温、干燥和有防潮设施处贮存。贮存库房应清洁、干燥、通风良好，无虫害及鼠害。严禁与有毒、有害、有腐蚀性、易发霉、发潮、有异昧的物品混存。仓库员的日常事务必须做到“防火、防水、防潮、防腐、防鼠、防虫、防盗、防倒塌、防破裂、防变质”等工作。

包装标识相关规定

地域范围内的留庄大米农产品生产经营者，在产品或包装上使用已获登记保护的农产品地理标志，须向登记证书持有人提出申请，并按照规范生产和使用标志，统一在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志。包装材料必须符合国家强制的技术规范要求。