水产罐头有哪些种类 如何鉴别水产类罐头的质量

水产罐头有哪些种类

1、清蒸类罐头

清蒸类水产罐头是指将处理好的原料经预煮脱水后装罐，再加入精盐、味精而制成的罐头产品。清蒸类水产罐头以保持原料特有的口味色泽为主，适合原料鲜度良好，脂肪多，水分少，肉质坚密的产品，例如如清蒸对虾、清蒸蟹、原汁贻贝等罐头。

2、调味类罐头

调味类水产罐头是指将处理好的原料经盐渍脱水(或油炸)后装罐，加入调味料而制成的罐头产品。这类产品又可分为红烧、茄汁、葱烤、鲜炸、五香、豆豉、酱油等，如茄汁鲭鱼、葱烤鲫鱼、豆豉鲮鱼等罐头。

3、油浸类水产罐头

油浸类水产罐头是指将处理过的原料预煮(或熏制)后装罐，再加入精炼植物油而制成的罐头产品，如油浸鲭鱼、油浸烟熏鲤鱼等罐头。

如何鉴别水产类罐头的质量

一、开罐前

1、看外观

主要检查罐头封口是否严密，外表是否清洁，有无磨损及锈蚀情况，如外表污秽、变暗、起斑、边缘生锈等。如是玻璃瓶罐头，可以放置明亮处直接观察其内部质量情况，轻轻摇动后看内容物是否块形整齐，汤汁是否混浊，有无杂质异物等。

2、用手捏

主要检查罐头有无胖听现象，胖听是指铁皮罐有膨胀现象。可用手指按压马口铁罐头的底和盖，玻璃瓶罐头按压瓶盖即可，仔细观察有无胀罐现象。

3、听声音

主要用以检查罐头内容物质量情况，可用小木棍或手指敲击罐头的底盖中心，听其声响鉴别罐头的质量。良质罐头的声音清脆，发实音，次质和劣质罐头声音浊，发空音，有沙哑声。罐头内的容物不足，空隙大。

4、看是否漏气

罐头是否漏气，对于罐头的保存非常重要。进行漏气检查时，一般是将罐头沉入水中用手挤压其底部，如有漏气的地方就会发现小气泡。但检查时罐头淹没在水中不要移动，以免小气泡看不清楚。

二、开罐后

1、看色泽

（1）良质罐头具有与该品种相应的正常色泽。

（2）次质罐头具有与该品种相应的色泽，但光泽差，变暗。

（3）劣质罐头色泽不正常，有严重的变色或呈黑褐色。

2、气味和滋味

（1）良质罐头具有该品种所特有的风味，块形整齐而组织细嫩、气味和滋味适口而鲜美。

（2）次质罐头尚存有该品种所固有的风味，但气味和滋味都较差，无异味。

（3）劣质罐头有严重的腥臭味或有其他明显的异味。

3、看组织状态

（1）良质罐头块形大小整齐，组织紧密而不碎散，软硬适度，若为贝类则具有弹性，无杂质存在。

（2）次质罐头块形大小基本一致，组织较紧密，软硬尚适度，贝类也有弹性，个别情况有杂质，有的尚残存着去除不净的鳞片和鳍等。

（3）劣质罐头块形大小不一，碎块甚多，组织松软，贝类则无弹性，有严重的杂质或恶性杂质存在。

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