【金丝肉松饼知识百科】金丝肉松饼的做法 金丝肉松饼好吃吗

金丝肉松饼是由优质肉松和面皮经过一定的工艺制作而成，味道可口鲜美，可及时速食。肉松或称肉绒，是用猪的瘦肉或鱼肉、鸡肉除去水分后而制成的，肉松是亚洲常见的小吃，在中国、日本、泰国、马来西亚、新加坡都很常见。一般的肉松都是磨成了末状物，适合儿童食用。将肉松拌进粥里或蘸镘头食用。

金丝肉松饼的历史

相传肉松是一位官厨因补错救急而发明的。大清咸丰六年（1856年），福建盐运使刘步溪的厨师林鼎鼎于大宴失手，烹调时不慎把猪肉煮得太烂，机灵而不失沉稳的他经过一番深思熟虑后，加入各种配料炒制成肉丝粉末端上席去。主客品尝之后举桌轰动皆叹为惊奇，以致每逢宴客肉松必不可少。后来，林鼎鼎辞去官厨回家开设店铺，专门制作油酥肉松 ，并持起“鼎有日”招牌，意为“鼎中日日有”，风靡榕城，作为贡品从而香飘全国。光绪年间，其后人辗转移居宁德福安，并与邻里游氏结为至交。游氏在坊间经营一家手工饼铺。有一天，林氏用独家秘制的肉松招待游氏，引起游氏的突发奇想，若是将肉松与自家的绿豆饼结合或许别具一番风味？于是两挚友推心置腹谈了一夜，终于促成了肉松饼的诞生。

每100克猪肉松含有能量373千卡，蛋白质41.8克，脂肪10.2克，碳水化合物28.6克，叶酸5.3微克，胆固醇70毫克，硫胺素0.09毫克，核黄素0.24毫克，烟酸4.7毫克，维生素E2毫克，钙3毫克，磷255毫克，钾460毫克，钠1929.2毫克，镁24毫克，铁3.3毫克，锌 4.43毫克，硒9.16微克，铜0.19毫克，锰0.19毫。

猪肉松的主要营养成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质和多种矿物质，胆固醇含量低，蛋白质含量高。猪肉松香味浓郁，味道鲜美，生津开胃，干软酥松，易于消化。猪肉松可直接佐餐、下酒，还可作为冷盘的垫底料、围边料及组拼料等。金丝肉松饼的相关人群一般人均可食用，肥胖者、糖尿病患者忌食。金丝肉松饼的食物相克，猪肉松忌与鹌鹑肉同食，否则会使人面生黑斑。

肉松饼是一道美味可口的汉族名点，属于闽菜系，呈金黄色。以面粉、鸡蛋、肉松制作而成，香甜可口。小麦面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。肉松是用猪的瘦肉或鱼肉、鸡肉除去水分后而制成的。肉松饼为了保持看上去新鲜的和口感。在里面添加了添加剂吃了会引起消化不良，蛋白质过剩引起肥胖等任何东西过量都会对身体有影响，加重胃的负担，偶尔一两次问题不大，如果是经常这样就不太好了。

吃肉松饼会胖吗？首先，需要了解肉松饼的营养组成。一般肉松饼的主要原材料为猪肉松、绿豆以及面粉。每100克的肉松饼，热量为405大卡，脂肪含量为13.8克，蛋白质含量为9.5克，碳水化合物的含量为60.1克，钙的含量是273毫克，钠的含量则为322毫克。

猪肉松的主要成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质以及多种矿物质，胆固醇含量低，蛋白质含量高，有生津开胃、易于消化的作用。绿豆中的蛋白质的含量是粳米的3倍，此外维生素、钙、磷、铁等的含量都比粳米多。

从肉松饼的成分上来讲，肉松饼属于低胆固醇、高蛋白的食品，还含有钙、纳等微量元素。如果作为补充体力、补充营养的零食，是不错的选择。但是，从成分上来说，糖尿病人和肥胖人群则应该忌食。

材料配方

水油皮面：中筋面粉150克、绵白糖10克、猪油50克、开水67克

油酥面：低筋面粉100克（80克中粉+20克玉米淀粉替代）、猪油50克

黄金肉松馅配方

莲蓉350克、绵白糖45克、牛肉松190克、玉米油25克

一、黄金肉松馅制作步骤

1.自制莲蓉320克、绵白糖45克、牛肉松190克

2.莲蓉中+绵白糖混合搓拌均匀

3.加入牛肉松混合搓拌均匀(莲蓉无结块、疙瘩）加入25克玉米油搓拌均匀，用手团成25克重一个的馅芯备用。

二、酥皮制作

1.水油皮：面粉中加入50克猪油，将面粉与猪油搓匀后，加入85度以上开水反复揉搓至光滑，松驰15分钟。

2.油酥面：低粉中加入50克猪油刮刀翻拌均匀，用手揉匀后松驰15分钟。

3.松驰好的油皮面团、油酥面团。

4.将水油皮揪成18克重的剂子，油酥面揪成10克重剂子，滚圆松驰。

5.取一油皮面团用手按扁，包入油酥面团一个，慢慢收口最后捏合，收口向下摆放。

6.取一包酥面团擀成厚3MM椭圆长条，从一头卷起卷好后收头向下摆放，松驰片刻。

7.取一松驰好的卷，按扁后擀成长条，一头卷起卷到头后，收头向下摆放，完成第二次卷卷。

8.取一松驰好的卷，拇指压在中间向内对折，四个角对角捏合住，收口向下摆放松驰片刻。用手按成圆形。

9.圆片包入肉松馅一枚，慢慢收口捏合住，收口向下摆放。

10.取一包好馅的生坯，用D型板轻轻按压平表面，摆入烤盘，整个生坯制作就完成了。将烤盘放入预热好180度烤箱，中层烤25分钟，整个制作过程就完成了。