肉粉松不等同肉松 如何辨别真假肉松

一、什么是肉松与肉粉松

肉松：是将肉煮烂，再经烩制、揉搓而成的一种营养丰富、易消化、食用方便、易于贮藏的脱水制品。除用猪肉外。还可用牛肉、兔肉、鱼肉生产各种肉松 。

肉粉松：是用纯肉加油、盐后制作的，而除此之外，制作时还会加入大量的豆粉，一方面能增重控制成本，还能让肉松变得更香酥。

二、肉松与肉粉松区别

1、价格上的差异：每公斤相差近200元

市场上“金丝肉松”5斤装价格仅在40多元，这款肉松豆粉多、肉少，建议商业使用，个人、家庭慎用或不用，折合每公斤约8元。另一款“纯肉炒制”的原味猪肉松，200g就约50元，折合每公斤250元；还有一款“不加粉”的香纯肉松，230克售价59元，折合每公斤256元。

2、制作工艺上的差异

肉松是一次性炒制出来的成品，用的肉是切块，炒出来的肉松呈蓬松状或短纤维状等性状，口感好嚼劲强。

肉粉松则经过二次炒制，用肉是切丁，先炒制后，再和油脂和豆粉进行二次炒制成颗粒状，能食用和豆粉充分融合，成品入口即化。

3、原料上的差异

肉松绝大部分都是肉，不加入或很少加入其他原料。

肉粉松大部分是肉，但加入了较多的油脂和豆粉。

总结：肉松与肉粉松都是要以畜禽瘦肉为主要原料，最大的区别在于二者在制作过程中所添加的配料不同：肉粉松在二次炒制时会加入油脂和豆粉。

三、如何辨别肉松与肉粉松

1. 看外观

真的肉松，呈现出很明显的丝状，比较有弹性。使用食指和大姆指捏起肉松，稍加捏搓，加有大量豆粉的会立刻有湿湿的、粉粉的手感，这就是加有大量豆粉与食用油的肉粉松!

2. 看口感

如果你发现肉松很松软，上面还有一些颗粒样、粉状的东西，不怎么嚼就“入口即化”，则可能是用了豆粉。

3. 看配料表

最简单粗暴的方法，就是直接看配料表。如果用的是肉粉松而不是纯肉松，通常都会标注出来。

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