黄桃罐头的制作方法 自制黄桃罐头的做法大全

一、黄桃罐头的制作方法

黄桃罐头是一种由黄桃制作而成的罐头，一般可以开盖即食，也可以高温加热食用。流水线生产黄桃罐头的制作方法流程如下：

1、原料选择

选择成熟度8.5成、新鲜饱满、无病虫害及机械伤、直径在5cm以上的优质黄桃。

2、切块、挖核

将黄桃沿合缝纵切成两半，不得歪斜而造成大小块，已切半后将黄桃片浸于2%食盐水中护色。将切半黄桃块用挖核器挖去桃核，要挖得光滑而呈椭圆形，但果实不能挖得太多或挖碎，可稍留红色果肉。挖核后应及时浸碱，或浸于2%食盐水中护色。

3、去皮、漂洗

将桃片核窝向下均匀地单层平铺于烫碱机钢丝网上，使果皮充分受到碱液冲淋。碱液浓度为6%～12%，温度为85～90℃。处理时间为30—70s，随后用清水冲净碱液。

4、预煮

将洗净碱液之桃块放入含0.1%柠檬酸热溶液中，在90～100℃下热烫2～5min，至桃块呈半透明状为度。热烫后立即用冷水冷却。

5、修整、装罐

用锋利刀割除桃块表面斑点、残留皮屑。修整好的桃块按不同色泽、大小分开装罐，注意排放整齐，装罐量不低于净重的55%。装罐后立即注入80℃以上热糖水，糖液浓度为25%～30%，并加入0.1%的柠檬酸，0.03%的异Vc。

6、排气、封罐

在排气箱热力排气，至中心温度75℃立即封罐。或抽真空排气，真空度为0.03～0.04MPa。

7、杀菌、冷却

在沸水中杀菌10～20min，然后冷却至38℃左右。

二、自制黄桃罐头的的做法大全

做法一

1、准备食材。中等个头的黄桃6个，冰糖60克，水800毫升。

2、将黄桃洗净去皮，把黄桃切成小块。

3、将黄桃、冰糖、水放在一个无油的锅中煮开。

4、转小火炖20分钟，然后关火晾凉。

5、提前将保鲜盒用开水消毒，然后将黄桃和汤汁一同倒入保鲜盒内。盖好盖子，冷藏一晚即可食用。

做法二

1、取一无裂痕的玻璃瓶，用清水冲洗干净。

2、锅里放入足量的冷清水。

3、洗好的玻璃瓶放入水中。

4、大火烧开，转中小火继续煮制15分钟左右。

5、15分钟后关火，等锅里的水温降至30度左右时，把瓶盖放入水里(如果是玻璃盖子，直接放进锅里和瓶子一起熬煮)。

6、盖子在温水里烫一下，把瓶子和盖子捞出控干水分。

7、桃子放在清水里，加入1匙生粉，搅拌均匀。

8、用手把桃子表面的桃毛及杂质搓洗干净，用清水冲洗。

9、洗净的桃子用水果刮皮刀刮去外皮。

10、准备一个不锈钢勺子，左手握住桃子，右手握住勺子的手柄，顺着勺子的弧度，在桃子上挖取一块果肉。

11、准备一个大碗，里面放入足量的凉白开，加入1/8茶匙食盐，调成淡盐水。

12、挖好的桃子果肉放在淡盐水里，浸泡5分钟。

13、砂锅内放入适量的凉白开。

14、放入桃子果肉，使水面与果肉基本持平或高于桃子果肉。

15、根据个人喜好的甜度，加入适量的冰糖或白糖。

16、大火煮开，转中小火熬煮大约20分钟左右。

17、煮到果肉软中带硬的口感，关火。

18、用筷子夹取果肉。

19、一片片果肉装在控干水分的玻璃瓶中，果肉距瓶口8成满。

20、熬好的汤汁用勺子舀入瓶中，没过果肉表面。

21、趁热用盖子把瓶口拧紧，放在一边冷却后，放在阴凉通风的地方或者冰箱冷藏即可。

做法三

1、将黄桃洗净，去桃皮。

2、去桃核并且改刀，淡盐水泡桃，5分钟，浸泡完倒掉淡盐水。

3、入锅加水（水正好盖过桃）加冰糖一起煮桃，20分钟，看到桃变软就好了。

4、冷却后放入瓶罐中，自制的黄桃罐头就做好了。

做法四

1、准备适量黄桃，洗净。

2、去皮。

3、将黄桃切成小块，放入锅中。

4、加入适当水，煮开。

5、放入碗中，一层白糖，一层黄桃。

6、放入冰箱，糖水很快会渗出，吃时拿出即可。