蛋黄派配料表 教你轻松看懂蛋黄派成分表

蛋黄派成分表

1、鸡蛋、小麦粉：制作蛋黄派的主要原料，就和家里和面一样。

2、白砂糖：主要成分是蔗糖，所以糖尿病人要慎用。主要用来增加蛋黄派的甜味，还有改善表皮颜色、保持蛋糕松软口感和一定的防腐作用。

3、食用植物油、食用盐：这个我们再熟悉不过了，主要在制作蛋糕坯子（和面）时加入。

4、起酥油：主要成分为氢化植物油。用来酥化或软化烘培食品，改善口感。要特别注意的是，植物油在氢化过程中会产生反式脂肪酸。反式脂肪酸对人体健康有害。有研究表明，反式脂肪酸摄入量多时，会增加患动脉粥样硬化和冠心病的危险性，还可干扰必需脂肪酸的代谢，可能影响儿童的生长发育及神经系统健康。所以我们还是要尽可能少吃富含氢化油脂（如起酥油、人造黄油、代可可脂等）的食物。

5、山梨糖醇（液）：甜味剂的一种。食品中加入甜味剂主要有以下作用：增加甜度；降低成本；食用后不会引起血糖上升，所以用甜味剂完全代替了普通糖的食品，可供糖尿病患者食用。

6、乳化剂：一般是指食用乳化剂。它具有良好的充气效果，使蛋糕体积增大，以此获得良好的品质及外观。此外，它还能够使蛋黄派较长时间的保持松软的口感。

7、膨松剂：添加在小麦粉中，使蛋黄派口感松软，光泽而富有弹性。它不仅可提高食品的感官质量，而且也有利于食品的消化吸收，这在大力发展方便食品并强调其营养作用的今天具有一定的重要性哦！

8、黄原胶、明胶：都属于增稠剂。增稠剂多使用胶类，胶类一般都属多糖类，含有丰富的膳食纤维，对身体有益。但明胶比较特殊，它并不是多糖，而是胶原蛋白的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇。所以如果产品中含有明胶，它不可能是纯素的，这点素食主义者要稍稍注意一下喽。

9、稳定剂：使食品成型并保持性状上的稳定。

10、麦芽糖浆、低聚异麦芽糖、全脂乳粉、蛋黄粉、奶油、氢化植物油：混合在一起制成蛋黄派的注心。其中麦芽糖浆主要成分是麦芽糖，而低聚异麦芽糖只是分子结构与麦芽糖稍有不同，它们在体内都水解成两分子葡萄糖，所以糖尿病人要慎用。可见蛋黄派中并没有真正的蛋黄，所以想用吃蛋黄派来代替吃蛋黄的童鞋们要谨慎选择啦！

11、麦芽糊精：是DE值小于20的淀粉水解产物，属多糖。可使食品造型饱满、表面光滑、色泽清亮、入口不粘牙，还可作为各种甜味剂、香味剂、填充剂和色素的优良载体。

12、食用香精：由各种食用香料和许可使用的附加物调合而成，是一种用来使食品增香的食品添加剂。蛋黄派闻起来香香的，让人很有食欲，都是它的功劳。

由此可见，蛋黄派就是面粉 糖 油脂的组合，热量怎能不高！想保持身材的你可要谨慎选择啦！

PS：如果食品中加入的食品添加剂的种类和数量符合国家标准，那么食用后对成人基本没有危害。但是小孩因为代谢器官尚未发育成熟，孕妇因为处于特殊的生理时期，所以还是要尽量减少摄入食品添加剂多的食品。

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