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【烤蛋糕的温度和时间】家用烤箱烤蛋糕多少度 烤蛋糕要多久

本文章由 MAIGOO文章编辑员396号 上传提供 评论 发布 纠错/删除 版权声明 0

家用烤箱烤蛋糕多少度?烤蛋糕要多久?烤蛋糕要根据蛋糕的大小和类别来决定温度和时间,小的蛋糕应用高温而短的烤烘烤时间;而厚的蛋糕要用低温而较长的烘烤时间。下面为您介绍各种烤蛋糕的温度和时间。

烤蛋糕要多久
  • 海绵蛋糕

    烘培指南:通常烤制温度以180℃-220℃为佳,温度太低烤出的蛋糕顶部会下陷;温度太高蛋糕变形质地发硬,烤制时间在20-30分钟左右。一开始温度不要太高,保持观察。

  • 蛋挞

    烘培指南:烤箱预热,将蛋挞放入烤盘,上火160度,下火180度,大约烤15-20分,过程中注意观察。重点是最后几分钟一定要打开烤箱的循环热风!你将看到蛋挞边缘快速变得蓬松分层,最终成品酥脆可口。

  • 焦糖布丁

    烘培指南:烤箱需要预热,烤盘加半寸深的水,布丁再入烤盘。170度烤25~30分钟,由于每个人的烤箱体积不同,需要的热量也不同,盯紧观察布丁表面出现焦糖色就收。

  • 马卡龙

    烘培指南:需要全程风档,分两个阶段,180度6分钟后转150度9分钟,待表面颜色略有加深,裙边外翻。就可以获得切面紧实,较不容易碎的马卡龙。高温适合深颜色的马卡龙,而低温则适合立即食用的淡色马卡龙。

  • 熔岩蛋糕

    烘培指南:烤箱需要预热,参考上火210度,下火180度,大约15分钟。烤好后趁热食用,如果凉了熔岩凝固或者蛋糕潮湿水份过大,可以微波加热30秒补救,最后熔岩效果棒棒的。

蛋糕种类 温度 时间
海绵蛋糕 180℃-220℃ 25~30min
芝士蛋糕 190℃ 30~60min
牛油蛋糕 180℃ 30~45min
玛芬蛋糕 150℃ 30min
重油蛋糕 180℃ 25min
天使蛋糕 190℃ 20min
酥类 210℃ 20min
饼干 200℃ 15min
曲奇 190℃ 15~20min
蛋糕重量在100g 以下 200℃ 12~18min
蛋糕重量在100g~450g 180℃ 18~40min
蛋糕重量450g~1kg 170℃ 40min~1h

电饭煲做蛋糕要多久

按煮饭键大概20-30分钟。电饭煲跳闸后再焖个10-15分钟即可,具体还是看蛋糕的状态,时间随着蛋糕状态来调整。

微波炉烤蛋糕要多久

高火3分半钟;或者调至中火力,烤5分钟左右,5分钟后打开来看,要是还不够熟就再多加热1分钟。这是做一般的纸杯小蛋糕的方法。

烤蛋糕要根据蛋糕的大小和类别来决定温度和时间,小的蛋糕应用高温而短的烤烘烤时间;而厚的蛋糕要用低温而较长的烘烤时间。乳沫类和轻奶油蛋糕应用高温烤焙;重奶油和戚风类应用常温烤焙;水果蛋糕和大型蛋糕应用低温烤焙。

低温是指 160~170℃之间;高温是指 190~232℃之间;常温是指 171~190℃之间 重量在100g 以下 200℃ 15min左右 上下火同样大小; 重量在100~450g 180℃ 18~40min 下火较上火大; 重量在0.5~1kg 170℃ 1小时左右 下火较上火大。

这里的烘烤温度和时间只作参考,具体温度和时间,还需根据实际使用的烤炉特性去调整。

如果烘烤温度低于应有温度,烤出来的蛋糕往往顶部平坦而黏手,四周向中央收缩,烤盘内侧含有黏附的面糊,同时内部组织非常松软。

如果烘烤温度高于应有温度,蛋糕中央向上隆起,顶部破裂,蛋糕外缘从烤盘向内收缩,但烤盘内侧光洁而不会有面糊黏附在上面,内部组织较为紧密。

如果蛋糕没有烤熟,上部在表皮以下会有一层胶黏的生面糊。

如果蛋糕下层接近底部处有这种黏实的生面糊或水线,则配方内水份用量过多,或底火不够和搅拌时未能将配方中油脂拌合均匀等缘故。

蛋糕烘焙技巧

1、蛋糕的种类

蛋糕含糖量越高,烘焙选用的温度要越低,这样可以让蛋糕烘烤正常而不容易产生焦糖化作用;

2、蛋糕的体积

蛋糕体积越大,烘烤温度越低,这样才能让蛋糕中央位置熟透而底部和四周不至于烧焦;一般来说,蛋糕每大一个尺寸(例:7寸比6寸大一个尺寸,以此类推……),温度相应降低10度左右,烘焙时间延长10分钟左右。

3、蛋糕的品质

蛋糕含糖量越高,烘焙选用的温度要越低,这样可以让蛋糕烘烤正常而不容易产生焦糖化作用

4、蛋糕的厚薄和密度

密度高的蛋糕如油底蛋糕,宜选用低温烘烤。油底蛋糕需要用较长的时间烘烤,因为它的组织比较细密。海棉蛋糕则不需要用太长时间烘烤,因为它的组织较松大。因此可以调高温度以保持其温度和质感

5、烤箱负荷

烤箱的负荷达到顶点时,其温度会下降得最快。烤箱的温度可调高5~10℃,而负荷少的时候,可降低温度,此时应把温度调低5~10℃。

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