【水晶肉皮冻】水晶肉皮冻怎么做 水晶肉皮冻的做法大全

【水晶肉皮冻】水晶肉皮冻怎么做 水晶肉皮冻的做法大全

水晶肉皮冻的做法大全

主料：猪肉皮1500克

辅料：食用碱40克，醋精30ml

调料：葱段50克，姜块30克，盐25克，味精25克

步骤/方法

1、将肉皮放入锅中煮至断生。捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净，然后改切成细条形。

2、把改好的肉皮放入盆中，加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗，直至肉皮洁白，手感滑爽，然后用清水再冲洗两遍。

3、将洗净的肉皮条放入钢制容器内，加入开水（水与肉皮的比例为3：1），放入葱段与姜块，再放入蒸锅内。蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小时左右。

4、捡出葱段与姜块，加入盐、味精搅匀，倒入模具内，冷却。

5、冷却后的皮冻切成块或者条，放入蒜泥或生抽、醋、香菜等即可食用。

制做水晶皮冻的注意事项

1、制作肉皮冻选料很重要，切勿使用黑猪皮和老猪皮，以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮部分，水煮后须用刀刮掉。

2、煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净，不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，形成小颗粒，影响皮冻的透明度。

3、将肉皮切成细条形，使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。 4、 用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂，加醋可以除去肉皮上的异味，中和碱性。

5、蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，其优点是缩短加热时间，并且做出的冻汁也清澈如水。加入葱姜可以除去肉皮的异味，透出肉皮的香气。肉皮汁如放入冰箱降温，温度不可低于0℃，因为温度低于0℃便会使肉皮汁上冻，化冻后水分会流失，从而无法成型，失去了肉皮冻的特色风味。

6、在皮冻凉透且没凝固前，按自己口味放入适量的熟虾仁或放入各色蔬菜如：木耳、胡萝卜、香菜、西芹等，作出的花样皮冻营养更丰富且色相更诱人。花色皮冻制作关键是蒸煮汤汁时浓度要高些，否则皮冻口感不好易碎。

水晶肉皮冻怎么做

做好水晶肉皮冻的关键是：一泡二煮三清理。用好这三招，让你搞定大师级水晶皮冻。

一泡：这是大家比较容易忽视的一步，肉皮拿来就用。一定要用清水泡二个小时，有利于下一步的刮油。

一清理：就肉皮没下锅之前，用菜刀刮去表皮的猪毛、油脂、污物。油脂刮得越干净，煮出来的汤越清。

一煮：锅里添水放入肉皮，从开锅算起，煮10分钟，停火。

二清理：捞出煮过的肉皮放到温水里洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉。

二煮：再次锅中添水烧热了，把肉皮放进去，再煮10分钟。

三清理：捞出肉皮同样放到温水里洗，再次充分清理干净。

然后切丝下锅煮1小时左右，即可成晶莹剔透的肉皮冻。