零食鱼干热量高吗 即食鱼干的生产工艺

一、零食鱼干热量高吗

许多朋友都爱吃零食鱼干，但又担心吃太多了会长胖，那么零食鱼干的热量是多少？一般普通即食鱼干的热量在每百克300大卡以上，其中所含有的营养元素有脂肪、胆固醇、钠盐、碳水化合物、蛋白质、钙等等。

由此可见，鱼干的热量是相对来说比较高的，鱼干零食食用过多不仅会增加脂肪的摄入导致肥胖，还会增加人体对饱和脂肪酸的摄入，对健康不利。小编在这里要提醒大家，适量吃鱼干对体重没有太大影响，但切勿过量吃鱼干，以免身材走形；偶尔吃些鱼干，对于解馋、补充体能都有不错的效果，但是不要一次性食用过多，食用频率也不宜过于频繁。

二、即食鱼干的生产工艺

即食鱼干就是我们常吃的鱼干零食，即食鱼干的生产工艺流程比较复杂，从选鱼到处理等要经过一系列复杂的工艺流程，零食鱼干的生产过程如下：

1、选鱼

即选择鱼种，市面上大部分采用的是公干鱼，国内厂家购买这种公干鱼的原料许多来自越南，这种鱼的优势是口感和口味都不错，大小也正好。缺点是很多厂商都选择这一鱼种，因此产品竞争只能在口味和包装上做文章。

2、鱼前处理

这个根据不同鱼的品种有不同的处理方式，一般由于鱼干的水分太少，不方便直接油炸，得适当泡一下水。

3、油炸

油炸一般油温控制160-180℃之间，温度不要太高避免不好控制，另外油炸到捞起时，一般保留个八九分程度就可以了，因为捞起后鱼还是很高的温度，水分会蒸发的。

4、卤化

即浸泡香辛料调味液，这一步也是制作鱼干零食的关键，首先是香辛料的选择和配搭，常用的有八角、桂皮、月桂叶、丁香、草果，具体配方属于各生产厂家的机密；这些香辛料能去除鱼腥味和杂味，并增加鱼本身的底香。

5、调味

一般香料水熬制好后，基本调味料（盐、糖、味精等）是直接加到香料水里面，这样鱼干浸泡时很容易入味，浸泡时间和浓度因鱼而定，捞起稍微沥干后调味，原味、香辣味、麻辣味、孜然味、酱汁味、糖醋味等，不同的口味选择不同的调料配比。

6、杀菌

杀菌一般有高温杀菌和巴氏杀菌结合防腐剂杀菌两种方法，温杀菌一般是指不加入防腐剂，采取超过105摄氏度以上的长时间杀菌，使其产品在保质期内达到产品商业无菌；巴氏杀菌一般温度在80-105摄氏度之间，产品口感和风味相对容易保留，不过这类产品一般添加有防腐剂。

经过复杂的步骤之后，即食鱼干零食就可以包装了，经过检验合格即可上市销售。