蛋黄酥热量高吗 蛋黄酥的做法与配料窍门

蛋黄酥是台湾的特产。作为一款传统的糕点，蛋黄酥最早可以追溯到唐宋时期，到北宋后期的时候，街市上已经开始出现专门制作酥皮点心的作坊。传统的蛋黄酥以咸鸭蛋的蛋黄作为馅料，后经发展，逐渐衍生出了莲蓉蛋黄、豆沙蛋黄等多种不同馅料的蛋黄酥品种。同时蛋黄酥也由单一的手工制作糕点演变为蛋黄酥机器加工的产品，产量得到了大幅度提升。 详细>>

蛋黄酥的热量是很高的。研究表明，每100克蛋黄酥就有近400大卡的热量，需要慢跑一小时才能消化掉这些热量。那蛋黄酥的热量为什么高呢？主要是因为蛋黄酥主要的制作食材是淀粉、黄油等高碳水食物，所以蛋黄酥的热量会比较高。一个大的蛋黄酥热量相当于100g米饭。详细>>

蛋黄酥的主要成分之一就是鸭蛋黄，蛋黄中含有大量的蛋白质，所以可以起到补充蛋白质的作用。同时因为蛋白质是我们人体重要能量来源，所以适量食用蛋黄酥还可以补充体内营养成分。

蛋黄酥的热量很高，所以食用蛋黄酥能够迅速增加饱腹感，尤其适合在饥饿的时候进行食用。同时因为蛋黄酥中含有丰富的淀粉、蛋白质和微量元素等成分，所以对于食欲不振、营养不良等疾病也有一定的缓解作用。 详细>>

糖尿病患者饮食应该要禁糖，同时太甜、太咸、太油的食品最好是做到不吃，除了淀粉类食物之外，脂肪和糖分含量高的食物也是不可以多吃的，所以糖尿病患者不宜多吃蛋黄酥，应该以五谷杂粮、豆制品等为主要摄入食物。饮食以清淡为主，同时注意维生素和食物纤维的摄入量要达标。

蛋黄酥是一种烤制食品，而且富含丰富的蛋白质和淀粉，所以肥胖者多吃蛋黄酥的话，容易增长体重，同时造成脂肪堆积，对心脏还有肾脏都有不好的影响。肥胖患者平时饮食应该注重清淡，避免重油重盐的食物摄入，这样才能达到减肥的目的。

食材：低筋粉、高筋粉、黄油、细砂糖、盐。

做法：

1、首先把面粉、糖、盐和融化后的黄油混合均匀。

2、然后倒入适量清水，揉成光滑的面团之后，放入冰箱松弛20分钟。

3、面团松弛好之后，用擀面杖擀成长方形，然后包裹住黄油片。

4、包好之后用擀面杖擀平，然后包上保鲜膜放入冰箱再次松弛20分钟。

5、松弛好的面团按照上述步骤重复包裹3层黄油之后，酥皮就做好了。

食材：生鸡蛋、食用盐。

做法：

1、首先把鸡蛋清洗干净之后，放入冷冻库进行冷冻处理。

2、冻好的鸡蛋打碎之后，把凝结的蛋黄捞出来。

3、盘子中放入适量的食用盐，然后把蛋黄放在上面，盖上保鲜膜腌制两天。

4、腌制好的蛋黄用流水冲掉表面的盐，然后通风晾干。

5、晾干后的蛋黄再放入烤箱烤熟之后就可以用来做蛋黄酥了。 详细>>

蛋黄酥可以用猪油制作，也可以使用黄油制作。用猪油制作的蛋黄酥和用黄油制作的蛋黄酥主要是口感有所不同。因为和黄油比起来，猪油的延展性能更好一点，所以猪油蛋黄酥的起酥效果更好，口感更酥松。而黄油的奶香味会比猪油更浓一点，同时吃起来也不会那么油腻，所以黄油蛋黄酥会有额外的奶香味。具体哪个好吃的话，还是要看自己的口味选择。 详细>>

食材：面粉、花生油、水、莲蓉馅、咸蛋黄。

做法：

1、首先把面粉、花生油混合在一起，然后揉成表面光滑的面团，之后醒发20分钟。

2、把咸蛋黄用花生油浸泡一夜之后，用烤箱烤制20分钟。

3、醒发好的面团擀成大小适中的块状，再次刷上花生油静置20分钟。

4、把莲蓉馅调制好之后，包裹住咸蛋黄。

5、把静置好的面团包裹住莲蓉蛋黄，然后再次刷上油，之后撒上黑芝麻。

6、放进烤箱上下火180度烤制30分钟，之后就可以等待蛋黄酥冷却之后食用了。 详细>>

食材：中筋面粉、白糖、抹茶粉、猪油、水、豆沙、咸蛋黄。

做法：

1、首先把咸蛋黄裹上红豆沙备用。

2、把面粉、抹茶粉、猪油和水混合之后，揉成表面光滑的面团，之后松弛20分钟。

3、然后把松弛好的面团擀成大小适中的块状，然后再刷上一层油。

4、在面团中放入裹好了红豆沙的咸蛋黄，然后封口，揉成球形。

5、放入烤箱中，上下火150度烤制30分钟之后，可以拿出来翻面，并且撒上黑芝麻，再烤制20分钟就可以食用了。详细>>

食材：中筋面粉、猪油、糖、水、咸蛋黄、黑芝麻、糯米粉、玉米淀粉、牛奶、黄油。

做法：

1、首先制作麻薯，把糯米粉、玉米淀粉、牛奶和黄油混合在一起，之后加入适量的水，然后用刮刀搅拌均匀，静置备用。

2、然后制作蛋黄酥的酥皮，把面粉和猪油混合在一起，之后加入水，揉成表面光滑的面团，松弛20分钟。

3、用做好的麻薯把咸蛋黄包裹住，注意这里可以戴手套，因为麻薯会非常粘手。

4、然后把包好的咸蛋黄放入发酵好的面团中，并封口。

5、烤箱首先预热，中下火180℃预热10分钟左右就可以了。

6、烤盘上喷上少许食用油，然后把蛋黄酥码在上面。然后把烤盘放在预热好的烤箱中，用中下火180℃烤制30分钟，麻薯蛋黄酥就做好了。详细>>

选购蛋黄酥最重要的就是要看自己喜欢的口味啦，最早传统的蛋黄酥是只有蛋黄口味的，比较单一，但随着蛋黄酥机器的诞生，蛋黄酥的口味得到了很多补充。除了常见的红豆蛋黄酥、莲蓉蛋黄酥之外，还有鲜花蛋黄酥、流心蛋黄酥、雪媚娘蛋黄酥等多种口味，大家可以根据自己的喜好对蛋黄酥的口味进行挑选。

不管是手工制作的蛋黄酥还是用蛋黄酥机器制作的蛋黄酥，它们的表面都是酥脆的，而且对半切开的话，还可以看到层层分明的油皮。在选购蛋黄酥的时候也可以看看它的外观是否酥脆，油皮是否分明。此外还可以看蛋黄酥的蛋黄分量足不足。

选购食物类的商品最重要的一点就是要关注它的生产厂家是否有资质，产品的质量是否合格。所以在选购蛋黄酥的时候也要注意商品信息，看看有没有食品生产许可证，以及有没有过保质期等问题，不要买到三无食品。

1、低温烘烤

买回来的蛋黄酥吃不完的可以先进行冷藏保存，那么在需要进行食用的时候可以用微波炉或者烤箱进行低温烘烤，这样就可以保证蛋黄酥的表面酥脆了。

2、密封保存

在保存蛋黄酥的时候一定要记住密封保存，最好一个蛋黄酥用一个小小的保鲜袋进行单独保存，隔绝它和空气的接触，这样不仅可以让蛋黄酥保持酥脆的口感，而且也能延长蛋黄酥的保存时间。

蛋黄酥属于有馅料类的点心，所以在常温下一般保质期在10天左右，如果短时间内不吃的话，可以放入冰箱进行冷冻保存，这样可以把蛋黄酥的保质期延长一点，但也要注意不要冷冻太久，否则口感会受到影响。蛋黄酥最好还是现做现吃，热热的蛋黄酥吃起来更加酥脆可口。 详细>>

蛋黄酥可以使用微波炉加热，不过用微波炉加热蛋黄酥的时间会比较久一点，因为蛋黄酥里面的馅料也要加热到。用微波炉加热蛋黄酥时，先在蛋黄酥上喷上一点点食用油，这样可以防止它的酥皮破裂，然后开中火或大火加热20分钟左右就可以了。

用烤箱加热蛋黄酥也是一种不错的方法。首先需要在烤盘上刷上一层薄薄的油，然后把蛋黄酥放在上面，之后烤箱开150度左右，上下火烤制10分钟即可食用了。用烤箱加热的蛋黄酥不仅能保持蛋黄酥酥脆的口感，而且受热也会比较均匀，里面的馅料也会比较好吃。

1、每逢节日活动，就到了网购达人们大展身手的时候了，然而面对五花八门的商品、参差不齐的价格却不知如何下手？

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