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抹茶蛋黄酥怎么做 抹茶蛋黄酥的做法与配料

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摘要:抹茶蛋黄酥属于中式糕点,是一道由抹茶粉、红豆沙等做成的美食。红豆沙的甜和蛋黄的咸奇妙地结合在一起,加上层层外皮的酥脆,非常美味。加了抹茶粉的蛋黄酥色泽鲜绿,更是增加清新感。自己的做的抹茶蛋黄酥,选料上乘,而且是新鲜出炉的,做法也非常的简单,还不用等待回油,出炉即可食用。下面就来了解抹茶蛋黄酥的做法。

一、抹茶蛋黄酥怎么做

食材:中筋面粉768克、绵白糖55克、抹茶粉14克、猪油237克、水160-180毫升、红豆沙26x25克、咸蛋黄26个。

步骤:

1、黄泥咸鸭蛋洗净,去壳去蛋白,只取蛋黄。

2、裹上红豆沙,备用。

3、做油皮。抹茶粉加少许水研磨均匀,再加入其它的油皮材料揉至表面光滑,盖上保鲜膜松驰30分钟。

4、所有的油酥材料揉成团。油皮面团和油酥面团各平均分成13份,将油酥包入油皮中,收口朝上。

5、擀成牛舌状后从上到下卷起。

6、收口朝上,再擀开,从上自下卷起,盖上保鲜膜,松驰20分钟左右。

7、取一个松驰好的抹茶油酥皮,从中间切开,压扁,切口向下擀成外薄内厚的圆形。

8、包入内馅,以虎口收紧捏好口子,用掌心轻轻搓圆整形,收口向下排放在烤盘中。

9、COUSS CO-4502烤箱,中层,上火150℃,下火190℃预热后放入中层,约烤30分钟左右,取出晾凉后即可食用。

二、抹茶蛋黄酥的做法与配料

食材:

中筋面粉(水油皮) 113g

糖粉(水油皮) 23g

猪油(水油皮) 38g

水(水油皮) 46g

低筋面粉(油酥) 90g

猪油(油酥) 45g

抹茶粉(油酥) 3g

豆沙 240g

步骤:

1、准备食材,把它们所有的都称好。

2、将蛋黄切半放入烤箱于170度烤3—5分钟,不能太久,不然蛋黄会出油的。

3、把240克的豆沙分成12份,搓圆压扁,再把蛋黄切口朝下包起来,包好后蛋黄的切口朝上放,放一旁待用。

4、将113克中筋面粉,23克细砂糖倒入盆中拌匀,加入46克水搅拌。

5、揉成光滑的面团。

6、放入38克的猪油继续揉。

7、揉到面和猪油完全融合。

8、接下来做油酥,把90克低筋面粉和3克抹茶粉拌匀,放入45克猪油揉成一个团,盖上保鲜膜松弛30分钟。

9、30分钟后把水油皮和油酥各分6份,盖上保鲜膜醒10分钟。

10、取一个水油皮把它压扁,里面放上油酥。

11、把油酥像包包子一样包起来,接口朝下放。

12、把面团压扁用擀面杖擀成面皮,然后卷起来,盖上保鲜膜醒10分钟。

13、10分钟后再取一个卷好的面条,把它压扁擀长。

14、擀成面皮后把它从下往上卷起来,把6份一一做好,再盖上保鲜膜醒发20分钟。

15、时间到后,取一个,再拿一把小刀把它一分为二。

16、切开后,切口朝上放。

17、把它们用手掌压扁。

18、用擀面杖擀成面片,再将面片反过来,里面放包了蛋黄的豆沙。(蛋黄切口朝上放哦)。

19、再像包包子一样包好,接口朝下放,都一一做好,放在用了油纸的烤盘中,烤箱预热190度,中层烤30分钟即可。

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