火烧饼的做法大全 火烧饼的面怎么和才软

一、火烧饼的做法大全

火烧饼是浙江天台地区的传统名点，用发酵的面粉拌油酥捏成饼皮，放入特制的馅料，再涂一层喷香的油酥和芝麻，贴在火烧饼炉内壁上烘烤成熟，吃起来皮薄馅嫩，滋味醇香。火烧饼的家常做法很简单，用烤箱或电饼铛就可以制作：

做法一

原料：

面粉、水、酵母、盐、椒盐、油、碱面。

做法：

1、和面，面粉加酵母、温水和面，和好后醒一个小时左右。

2、发面时用椒盐、面粉、盐、食用油调一个简单的油酥。

3、醒好的面团加一点碱面，然后使劲揉，揉十分钟左右，将面团揪成小面团，擀开抹上油酥。

4、小面团卷起来，团成团再按扁，再醒十分钟左右，火烧饼的饼坯就做好了。

5、电饼铛烧热，然后倒油，将饼坯放入，烤至两面金黄即可，如果不是两面都能煎的电饼铛，就要注意看着烧饼颜色翻个，以免糊了。

做法二

原料：

面粉、温水、酵母、盐、五香粉、食用油。

做法：

1、酵母用温水化开，少量多次加入面粉中，一边加水，一边搅拌面粉成絮状，然后揉成面团。同时调制油酥

2、面团密封发酵2小时左右，揪一团合适大小的面，稍微揉圆后，按扁，再擀成牛舌状，擀好后，刷一层油酥，从一头卷起，立起来，用手按扁，再稍微擀大一些。

3、依次做好所有面饼后，平底锅刷油，把饼烙至两面金黄，然后放入烤箱230℃烤10分钟左右即可食用。

二、火烧饼的面怎么和才软

在家中自制火烧饼时，关键就是和面和调油酥两个步骤，其中调制的油酥可以根据自己的口味调整，而和面则需要按照一定的步骤来进行，不然制成的火烧饼就会不松软酥脆。

打烧饼的面一般有死面、油面、老面、发面等多种，也有放泡打粉的，不过一般制作火烧饼用的是发面或半发面，发面时要注意：

1、要用温开水揉面，这样和出来的面才松软，用筷子搅拌干面粉，一边搅拌一边缓缓的添加水更好。

2、面团制作好后要密封发酵，可以放在用保鲜膜盖住的盆中，醒一段时间。

3、和好的面团醒好后，就要揉面了，揉面的过程中可以适当添加一些发酵粉或碱面，不过注意不要加太多，不然味道会微微发苦。

4、揉面的过程中可以适量加一些盐，这样能减少发酵时间，还能让制成的面团更绵软。