鸭油酥烧饼是什么美食 鸭油酥烧饼的做法家常做法

一、鸭油酥烧饼是什么美食

鸭油酥烧饼是南京的一道特色美食，南京的鸭系列食品众多，盐水鸭、板鸭、烤鸭、酱鸭、水晶鸭等都让很多食客慕名而来，鸭油酥烧饼也是一道美味的特色小吃。

鸭油酥烧饼是用鸭油提炼出的凝脂和面制成的烧饼，对于土生土长的南京人来说，很多人早晨出门买上一两个鸭油酥烧饼，随后一边吃一边骑车上班；也有老南京人用鸭油酥烧饼就着一杯热茶当下午茶打牙祭。

鸭油酥烧饼的制作要诀就是油酥，这种烧饼的油酥是用纯鸭油加热后和干面而成，在口感层次上，鲜美的鸭油完全融入饼中，融合了葱的清香和芝麻酥皮的咸香，美味十足。

二、鸭油酥烧饼的做法家常做法

鸭油酥烧饼是南京的传统名点，咬上一口，面皮的咸香味伴随着葱的清香、鸭油的鲜美混合着芝麻的香味，那真是又香又酥，余味久存，那么鸭油酥烧饼怎么做呢？

1、制作面团：准备好中筋面粉、滚水、冷水、鸭油，将滚水以绕圈方式倒入面粉中，一边倒一边用筷子来回转圈搅拌，将滚水和面粉搅成松散状，然后倒入冷水继续搅拌；搅拌至水分消失时，放入20克鸭油，用筷子用力搅成面团。

2、搅拌好的面团盖上保鲜膜，放在室温下松弛50分钟。

3、此时用鸭油和中筋面粉制作软油酥，将鸭油加热至融化，然后倒入面粉中搅匀，冷却。

4、将松弛好的面团和油酥分成若干份，用小包酥的方法将软油酥包入面团内，并将收口黏合。

5、包好油酥的面团用擀面杖压平后，收口朝下，从面团中心处向前后擀长，然后将面团翻面，用手掌轻轻地将面团卷成圆柱体，继续松弛10-15分钟，如此重复两次。

6、准备好蛋液和白芝麻，面团表面均匀刷上蛋液，并蘸上白芝麻，然后放入预热好的烤箱，220℃烤制20分钟左右，烤出金黄色，一道美味的鸭油酥烧饼就制作完成了。