芝士蛋糕为什么会裂开 芝士蛋糕怎么做不开裂

一、 芝士蛋糕为什么会裂开

芝士蛋糕口感好，很受欢迎，很多爱吃甜食的朋友都会在家用烤箱自己制作芝士蛋糕，不过自己在家做的芝士蛋糕有时会有各种各样的问题，常见的就是做好的芝士蛋糕裂开了，这是怎么回事呢？芝士蛋糕开裂的原因一般是以下三个：

1、糖、蛋、奶制品的比例可能有问题、有偏差，比较干。

2、烘烤轻芝士蛋糕时如果下火温度偏高，那么蛋糕内的气体就可能无法通过蛋糕表皮迅速正常排出，导致冲破蛋糕表皮形成裂缝。

3、烤箱温度偏高，烘烤时间偏长，水分不够，就可能会导致开裂。

二、芝士蛋糕怎么做不开裂

1、调整烤箱的温度设置

烘烤芝士蛋糕，比较适合的温度是149-163℃之间。

2、避免过度搅拌蛋糕糊

过度搅打会将大量的空气打入蛋糕糊里，不然会使芝士蛋糕在烘烤过程中膨胀、然后塌陷、收缩、开裂，而且对蛋糕的口感也没有助益。搅拌蛋糕糊的时候，只要搅拌到材料顺滑均匀即可，并不要发泡蓬松。如果你使用的是立式搅拌器，搅拌头建议使用搅拌桨而非打蛋器头。另外，为了避免需要更多搅拌，使用的芝士要提前放在室温下软化。

3、蛋糕烤模四壁涂抹油脂

涂抹油脂后的烤模，让蛋糕冷却收缩时可以自然从四壁上分离，不会粘在上面导致扯出裂缝来。如果预烤的蛋糕饼底比烤模底部大的话，放入以后，还要再用油脂涂抹一下饼底上面部位，然后再往里面填充蛋糕糊。最终蛋糕冷却脱盘前也要注意，先用刀子沿着尚热的蛋糕四周划一圈，让蛋糕和烤模分离，省得冷却收缩扯裂蛋糕。

4、不要完全烤好了再关火

烤的时候要注意观察，当你用手轻拍烤模，蛋糕的外圈凝固，内圈表面还会抖动时就可以取出，蛋糕体中的余热会完成剩下的过程。

5、冷却要缓慢

芝士蛋糕烤到合适的程度后，就可以关火，让烤箱门留一条缝，蛋糕放在烤箱中慢慢冷却。取出之后放在凉架上，也还可以再用一个比较大的容器盖在蛋糕上，让蛋糕处在温暖、有湿度的环境里面继续冷却。

6、水浴法

水浴法的作用是为了让热水来恒定烤箱的温度，以减少芝士蛋糕开裂的可能性，让芝士嫩滑，不一定要将模子放在水里，可以在烤箱底层放一个容器的水来烤，这样就算用活底模子也不怕水会渗透进去了。