为什么老婆饼又叫冬茸酥 如何用冬瓜糖做老婆饼

一、为什么老婆饼又叫冬茸酥

老婆饼是潮洲地区的特色美食，很多人觉得这个名字太俗气，但其实老婆饼还有一个雅号叫冬茸酥，那么为什么老婆饼叫冬茸酥呢？这是因为它的原料之一是冬瓜角，后来做老婆饼一般都会用到冬瓜糖。

广州莲香茶楼的点心师傅有一个是潮州人，他的老婆将一锅冬瓜熬得稀烂，再加上白糖面粉，熬到半干不湿的时候取出锅作馅，制成冬瓜角，再下到油锅里一炸即成，这就是潮州老婆饼的原型；后来莲香楼的老板就开始经营制作潮州老婆饼，并让点心师傅加以改进，用料加工更加细腻，外形做成圆形，表面涂上一层鸭蛋清，最后入炉烘烤。老板嫌潮州老婆饼的名字不好听，于是取了个雅号叫“冬茸酥”，不过大家还是更喜欢叫它老婆饼。

二、如何用冬瓜糖做老婆饼

正宗老婆饼里都是会用冬瓜糖的，这也是老婆饼开始的做法，冬瓜糖老婆饼的做法是：

1、冬瓜糖切碎备用，糯米粉放入锅中，用中小火炒约2-3分钟炒熟。

2、另取一锅，加入水、油及糖，煮开后熄火，加入炒熟的糯米粉及切碎的冬瓜糖拌一拌，再开小火，边加热边拌至成光滑的糯米团。

3、将中筋面粉、油、水、糖放入搅拌盆里，揉成光滑的面团，蒙上保鲜膜松弛30分钟。

4、中筋面粉和油放入盆中拌成团，加少量黑芝麻粉拌匀。

5、将2、3、4步做出来的食材分成等量的若干份。

6、油皮包入油酥，用擀面棍擀成长条状，再从底部卷起来，再擀一次，卷起来后盖上保鲜膜松弛15分钟。

7、卷好的面团，从两头向中间压一下，擀成圆片包入内馅，用手按压成圆饼状。

8、半成品的老婆饼先刷上蛋液，再用叉子刺些洞，放入烤箱180℃烤约20-25分钟，烤至表面金黄即可。