自制沙琪玛怎么才松软 自制萨其马没有麦芽糖怎么办

一、如何在家自制沙琪玛

沙琪玛很多人都爱吃，与其购买散装沙琪玛，在家自己做更有成就感，那么做沙琪玛的材料是什么呢？

材料配方：

中筋面粉、鸡蛋、酵母、无铝泡打粉、清水、白糖、饴糖、葡萄干、色拉油、可可粉、红糖。

制作方法：

1、调制面团：中筋面粉250克、鸡蛋2个、酵母3克、无铝泡打粉1克、清水50克混合，调制成面团，用湿毛巾盖上饧面。

2、成形：将面团擀成薄片，再切成长的面条。

3、炸制：将色拉油加热到150度，将面条炸炸松泡，捞出待用。

4、制作糖液：锅内加入清水，加入白糖、饴糖，熬开成糖液成拉丝的状态，淋入面条中迅速拌匀。

5、入模：熬糖液的同时，将葡萄干等干果切成小颗粒，撒在抹了少许油的方盘中，待裹好糖后，趁热放入放盘中，压平压实，晾凉。

6、切块：等待成型放凉后，切成块状即可。

二、自制沙琪玛怎么才松软

很多朋友发现自己做的沙琪玛没有外面买的那么好吃，口感不松软，这其实是做沙琪玛的时候有一些地方没有到位，要想让自制的沙琪玛吃起来松软，需要注意：

1、沙琪玛的面团一定要粘手才可以，水分大，出来的面条才柔软。

2、没有放干酵母或泡打粉的面团会不蓬松，口感发硬，因此在制作面团的时候要放干酵母和泡打粉。

3、面条不能切得过粗，因为入油会膨胀到大概4倍大。

三、自制萨其马没有麦芽糖怎么办

自制沙琪玛的时候一个关键步骤就是制作糖液，也就是俗称的熬糖，熬糖时以麦芽糖为宜，因为麦芽糖有粘度，可以使糕点柔润，蓬松可口，并且可以降低甜度，加入麦芽糖还可以让糖浆更清澈，也能保证成品定型后不容易松散。那么没有麦芽糖怎么办呢？

没有麦芽糖的话也可以用蜂蜜或砂糖替换，一样要熬到115℃。不过要注意的是，由于砂糖的甜度是麦芽糖的三倍，如果全部用糖来做的话会太甜了，要注意减少用量；并且细砂糖在熬煮中颜色会变深，万一不小心熬成焦糖就不能用了，因此熬糖时要格外注意。