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沙琪玛是硬的还是软的 老式硬沙琪玛怎么做

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摘要:沙琪玛作为一道传统美食,流传到各地有了不同的做法,就口感而言可分为硬沙琪玛和软沙琪玛两种,一般北方的沙琪玛是比较松软的,南方沙琪玛是比较硬脆的,各有各的口感喜好,有人爱吃硬的,有人爱吃软的。硬沙琪玛的做法与传统软沙琪玛有一定的区别,主要是在炸制和熬糖的时候控制一下时间。下面来了解一下硬沙琪玛的做法吧。

一、沙琪玛是硬的还是软的

沙琪玛在全国各地都有,不过各地的沙琪玛口感方面也有一定的区别,有的地方的沙琪玛是软的,有的地方是硬的,那么沙琪玛是硬的好还是软的好呢?

其实沙琪玛有软的也有硬的,不同地区的朋友也有所争议,一般北方的沙琪玛比较软,南方的沙琪玛比较硬,可能与气候有关;有的人认为硬的沙琪玛吃起来口感比较脆,更好吃一些,也有的人认为软的沙琪玛吃的时候揉成一团,更好吃一些,到底是硬的好还是软的好主要还是看个人的喜好,像老人和小孩更适合吃软沙琪玛。

二、老式硬沙琪玛怎么做

硬沙琪玛和软沙琪玛有一定的做法区别,下面为大家介绍硬沙琪玛的做法和配方:

配方:

面粉100g+盐1g+红糖5g+白糖10-15g+麦芽糖80g。

做法:

1、将面粉、鸡蛋、盐搅拌均匀,揉成团,盖保鲜膜松弛30分钟。

2、松弛好后,用擀面杖擀成2毫米面皮,(可以擀薄一点,这样炸的时候更脆),切成刀背厚的小细条,大概2-3毫米,洒玉米淀粉防粘。

3、锅里倒适当油,中火烧热,大概小面皮进锅很快浮起来就好,这样不吸油,易炸透,成品很像“小油条”,喜欢口感更硬脆的需要炸久一点,大概30秒左右,面皮微微焦黄捞出晾凉,想要更脆可以再复炸几秒。

4、麦芽糖、红糖、白糖倒入锅里,加适量水化开,中小火熬,起泡前不要搅拌避免起砂,起泡后转小火,不停搅拌防焦,想要糖膜硬一点可熬久一些,不过注意不要熬焦了。

5、可拉丝时时倒入炸好的“小油条”、坚果(自己爱吃的就行了),搅拌均匀,洒芝麻。

6、倒入模具按压牢实,凉后切块,放冰箱冷藏一会再取出,口感就比较硬脆了。

小贴士:

此方法做出的沙琪玛是比较硬的,配方中的甜度适中,爱吃糖的朋友可以适量多加一些糖。

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