花雕酒能当料酒用吗 花雕酒能炒菜吗

一、花雕酒能当料酒用吗

花雕酒属于黄酒的一种，可以食用、药用，所以花雕酒是可以当料酒用的。花雕酒酒性柔和，花雕酒也是很不错的调味品，适合烹饪海鲜时使用。不少名菜都以花雕酒为材料制作而成，例如花雕鸡、花雕烩蟹肉、花雕西施蒸富贵鱼等等。

花雕酒酒色橙黄清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚，具有调味增鲜、舒筋活血、延年益寿的功效，适合食欲不佳、月经不调、老年人饮用。花雕酒虽然属于温性的酒，并且酒精度也不是很高，但由于人们食用多以温热饮用为主，适合在冬天饮用，可起到驱寒活血功效；另外，黄酒也经常和一些寒性的食材一起烹饪，也能祛除寒性食物中的寒气。

二、花雕酒能炒菜吗

花雕酒可以做菜，在烹调菜肴时可以加入一些花雕酒来提高菜的口味，可去腥、去膻、增香，使菜肴更加鲜美，此外还具有美容功效。

三、花雕酒能做什么菜

花雕鸡的做法

食材准备：母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克

制作步骤：

1、将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。

2、炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀。

3、续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；

如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖。

4、去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。

注意事项：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。

花雕烩蟹肉

食材：新鲜花蟹2只、鸡蛋2个、花雕酒、盐、油、姜片适量。

做法：

1、将蟹宰好，去除内脏，洗净斩成四件，取一碟，将蟹摆好，铺上姜片。

2、烧开水后将蟹放入锅内蒸约6分钟取出。

3、蒸蛋一般是用蛋清，在家也可全蛋蒸，一样好味。将蛋打散划匀，加适量花雕酒，再将蒸蟹时的汁水一起倒入蛋内，加适量盐、油一起混匀。重新倒入蒸蟹碟内。

4、再入锅蒸约6分钟，取出洒上葱花即可。

趁热上桌，花雕酒的香味在空气中弥漫，用尝一小勺蛋羹，就感觉嫩嫩的蛋羹在口中滑动，且又带有酒的醇香，蟹的鲜味，再尝一口蟹肉，花雕酒的甘香醇厚不但没有掩盖蟹的鲜味，反而使其更鲜嫩无比，口齿溢香，令人马上就有大而啖之的欲望。

花雕酒焖鸡翅

食材：鸡翅6个、色拉油适量、食盐适量、冰糖100克、葱5段、姜5片、八角1个、生抽适量、白胡椒适量、花雕酒适量。

做法：

1、鸡翅洗净，改刀，正反面各切上两刀，易于入味。

2、锅中水烧开，放入鸡翅焯水半分钟至一分钟捞出，去除鸡翅的血水即可。

3、锅中放少许油，开小火，放入八角煸炒出香味，再放入姜片煸炒。油不要放多了，不然后面收汁的时候，粘稠的汤汁不易裹在鸡翅上。

4、姜片煸炒出香味再放葱段煸炒，姜片和葱段不可同时放入，不然葱段煸炒糊了，姜片还没煸炒出香味，一定要注意先后顺序。

5、葱段煸炒出香味后，放入鸡翅炒制。

6、炒至鸡翅表面微黄即可，这样处理一下，鸡翅吃起来劲道不油腻。倒入花雕酒，刚没过鸡翅就可以。

7、再加入一小碗清水，不然酒味会太浓，喜欢酒味浓一些的，可在上一个步骤多加花雕酒，不用加清水了。

8、加冰糖。

9、放少许老抽，起到上色的作用，千万不要多了，多了鸡翅就会变黑了。

10、加入少许胡椒粉，起到增香去腥的作用。

11、加入一勺盐，提味。

12、大火烧开改小火，加盖焖15~20分钟，汤汁变的粘稠红亮，稍微加大点火，要不停的搅拌防止鸡翅变糊，使鸡翅均匀的挂上汁，关火盛出就可以了。