速食汤的原理是什么 方便速食汤的制作工艺步骤介绍

一、速食汤的原理是什么

速食汤食用非常方便，只需要将汤料包放进碗里，加入开水，三四分钟就能得到一碗鲜美的汤，那么速食汤是什么原理呢？

速食汤的原理主要是利用冻干技术对食材进行真空压缩处理，得到汤料：在大约是大气压的1/7500的极度真空条件下，水的沸点为零下三十摄氏度，在这样条件下对食材进行干燥处理，被干燥的速食汤的维生素、蛋白质、脂肪及营养素的破坏将被完全抑制住，且保留了原来的色香味，因为只有水分被升华了，因此得到的是干燥后的汤料；冲泡时，速食汤在加入热水或者冷水后，会迅速恢复到没有被干燥的原样，也就是一碗汤料了。

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二、方便速食汤的制作工艺步骤介绍

为了制作出的速食汤不影响味道和营养，制作时需要严格的制作工艺，速食汤的制作工艺具体包括以下几个步骤：

1、选用天然健康的蔬菜、水果等原材料，在无菌环境下把原材料清洗干净，并切好备用。

2、用新鲜鸡肉、鸡骨熬制成浓汤。

3、浓汤、麦芽糊精、淀粉、食用盐、抗性糊精、洋葱粉、鸡骨精粉、酵母精粉、大蒜粉、鱼露粉、虾酱粉、黑胡椒粉、白砂糖、酵母抽提物、香辛料、酿造酱油、食品添加剂加入水中，小火加热至成糊状，冷却备用。

4、将处理过的汤料在-25℃以下的速冻库内预冷4-6小时，使其中心温度达到-21℃以下。

5、将冻干设备的捕水器温度拉温至-35℃以下，再将冻结好的食品物料推进干燥仓，插好温度探头，关好仓盖。

6、开启真空泵抽真空，30分钟内真空达到50Pa左右时开始加热，30分钟内升温到85℃，保持7小时；75℃保持8小时；60℃保持6小时；55℃保持5小时，制品温度50℃左右，降温至常温。

7、破坏真空，推出汤料，仔细检查冻干汤块的颜色、形态及干燥程度是否一致，将不合格的产品挑选出来，合格的汤料用铝箔避光包装袋在无菌环境下自动抽真空包装封存即可。