烧腊饭怎么做好吃 广东烧腊饭的做法

一、烧腊饭怎么做好吃

食材：腊肠2根、肝肠2根、腊肉1块、香米2杯、芝麻油适量、红葱头2颗、黄油1勺、蛋1颗、酱油适量、辣椒1根。

步骤：

1、将大米表面的淀粉洗掉，这样煮出来的米饭才会粒粒分明，洗的时候手轻一点，小心别把米洗断，煮饭前先将大米用水浸泡20分钟。这里用到的是形状比较长的香米，米的形状较圆的话煮出来的米饭粘稠度要高一点，这次小编希望煮出来的米粒粒分明。

2、洗好的米倒入电饭锅的内胆中，米饭是2杯量杯的量，所以加水加到内胆刻度2的位置。然后往锅里倒入一匙盐，这样煮出来的米饭会更香，再滴入一滴油，米饭会更油亮。

3、用叉子在肝肠、腊肠上戳一些小孔，这样在后续步骤中能让它们的香气渗透到米饭中。

4、干锅煎肝肠、腊肠、腊肉，香气煎出即可放入少量芝麻油和红葱头末，然后炒匀。

5、将煎好肝肠、腊肠、腊肉、红葱头倒入电饭锅里，再往锅里倒入一点点酱油，然后就可以煮饭了。

6、红辣椒切碎后放到小水晶碗里，然后倒入酱油。

7、当电饭锅跳到“保温”之后，往电饭锅里打入一颗生鸡蛋，然后再次按“煮饭”，让鸡蛋煮熟。

8、将蒸好的腊味取出。

9、将腊肉切成片状、将腊肠、肝肠切成粒状，然后放回电饭锅里。有人喜欢先将腊味切好，再放到锅里和米饭一起煮，这样做的话香肠的肠衣会因为受热而炸开，影响美观，所以建议先煮熟再切。

10、往锅里加入一勺黄酒，让酒香融入米饭。

11、将锅里的所有食材用勺子搅匀，然后倒入盘中，家里有砂锅的可以倒入砂锅中哦。

二、广东烧腊饭的做法

食材：腊肠150克、大米150克、西兰花280克、油一茶匙、盐1/2茶匙、酱油一汤匙、生姜一片。

步骤：

1、备好食材（大米提前十分钟泡发）。

2、砂锅内先刷一层油，再把淘洗干净的大米放进，加适量水和少量盐拌匀，开中火煲（水量要比平常少1/3左右）。

3、把腊肠用开水烫一下，这样更好清洗。

4、再把腊肠切成薄片。

5、烧开后把腊肠摆在饭面上，并加入少量姜丝。继续盖上锅盖调成小火煲约八分钟，听到“吱吱”响便熄火。煲好后不要打开锅盖，继续焖十分钟左右。

6、在煲饭的同时调些酱油汁（酱油+花生油）。

7、饭熄火后，用一锅烧开适量水，加入适量油，再把西兰花放进焯熟。

8、约十分钟后打开锅盖，摆上西兰花。

9、淋上酱油汁便可。

烹饪技巧：

1、自晒的腊肠灰尘多，用开水烫过更好清洗。

2、煲饭前需在锅底下刷一层油，防止粘锅。

3、饭煲好后不要马上开盖子，要继续焖十分钟左右，否则饭很难熟。