抹茶蛋糕的做法 抹茶戚风蛋糕的做法

一、抹茶蛋糕的做法

主料：面粉100克。

辅料：鸡蛋5个、牛奶85克、抹茶粉10克、淡奶油适量、芒果适量、火龙果适量。

调料：玉米油40克、白砂糖90克。

步骤：

1、准备好所需材料和器具，鸡蛋分离，打蛋盆要保证无水无油。

2、先打发蛋白，蛋黄放一边备用。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖（20克），继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较细腻泡沫时，再加入1/3糖。到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。

3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。稍微再打一下到中性泡发就可以了。

4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。这一步可以用电动打蛋器，节省时间。5、依次加入40克玉米油和85克牛奶，搅拌均匀。

6、将面粉和抹茶粉筛入，用橡皮刀刮切拌均匀。

7、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

8、方形烤盘（25*25cm）铺一层油纸，将蛋糕糊倒入模具中。

9、震一下气泡。

10、烤箱预热，中层，145度，30分钟。

11、烤熟后将蛋糕放在案板上，轻轻揭去油纸。

12、晾凉后用蛋糕刀切成长方形的小块。

13、淡奶油加糖打发后，挤在蛋糕体上，将两片蛋糕体叠放在一起，表面挤一层淡奶油。

14、水果切小丁，装饰在表面即可。

二、抹茶戚风蛋糕的做法

用料：鸡蛋2个，低筋面粉30克，抹茶粉5克，色拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖24克（加入蛋白中），细砂糖12克（加入蛋黄中）。

装饰配料：动物性淡奶油或植脂甜点奶油100ML，蜜红豆适量，糖粉适量。

烘焙：烤箱中层，上下火175度，18分钟左右。

制作过程：

1、低筋面粉和抹茶粉混合均匀，过筛。根据戚风蛋糕的制作方法制作好蛋糕面糊。需要注意的是，蛋白打发到湿性发泡即可。把做好的蛋糕糊倒入铺了锡纸或油纸的8寸烤盘，并尽量抹平，放入烤箱中层，175度烤焙18分钟左右。

2、蛋糕出炉后，撕去周围的烤盘纸，并让蛋糕充分冷却。

3、用直径6CM的圆形切模工具，在冷却后的蛋糕片上切出一个个圆形的蛋糕片。

4、将淡奶油打发到可以裱花的程度。如果是动物性淡奶油，需要根据个人口味添加细砂糖或糖粉后再打发。如果是植脂甜点奶油，则本身就是甜的，无需再加糖了。

5、取一片切好的圆蛋糕片，用中号菊花型花嘴在表面挤满打发后的淡奶油。

6、在淡奶油上洒一些蜜红豆。

7、然后再挤上一层淡奶油。

8、盖上另一篇圆蛋糕片。

9、在蛋糕片表面挤一圈淡奶油（中间不要挤）。

10、在中间放上蜜红豆，并筛一些糖粉在表面做装饰即可。

TIPS：

1、抹茶粉在进口型的超市可以买到。抹茶粉和绿茶粉虽然看起来很像，但是使用效果差距很大，绿茶粉制作的蛋糕呈暗黄色，而抹茶粉制作的蛋糕才能呈现鲜亮的绿色，因此不能随意替代。

2、蜜红豆在很多超市都可以买到，买回来开袋就可以直接使用。

3、此款抹茶戚风蛋糕制作过程中需要使用圆形切模工具，如果没有，可以找一个小号的易拉罐，横剪开，代替切模。