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抹茶蛋糕的做法 抹茶戚风蛋糕的做法

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摘要:抹茶蛋糕口感滑嫩,那股淡淡的苦味和清新的抹茶香,吃起来一点都不腻,作为饭后甜点再合适不过。那么抹茶蛋糕怎么做呢?抹茶蛋糕的主要是以面粉、鸡蛋、抹茶粉、淡奶油、白砂糖等主料制作而成,下面小编就教大家抹茶蛋糕的做法及抹茶戚风蛋糕的做法。

一、抹茶蛋糕的做法

主料:面粉100克。

辅料:鸡蛋5个、牛奶85克、抹茶粉10克、淡奶油适量、芒果适量、火龙果适量。

调料:玉米油40克、白砂糖90克。

步骤:

1、准备好所需材料和器具,鸡蛋分离,打蛋盆要保证无水无油。

2、先打发蛋白,蛋黄放一边备用。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较细腻泡沫时,再加入1/3糖。到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。

3、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。稍微再打一下到中性泡发就可以了。

4、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。这一步可以用电动打蛋器,节省时间。5、依次加入40克玉米油和85克牛奶,搅拌均匀。

6、将面粉和抹茶粉筛入,用橡皮刀刮切拌均匀。

7、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

8、方形烤盘(25*25cm)铺一层油纸,将蛋糕糊倒入模具中。

9、震一下气泡。

10、烤箱预热,中层,145度,30分钟。

11、烤熟后将蛋糕放在案板上,轻轻揭去油纸。

12、晾凉后用蛋糕刀切成长方形的小块。

13、淡奶油加糖打发后,挤在蛋糕体上,将两片蛋糕体叠放在一起,表面挤一层淡奶油。

14、水果切小丁,装饰在表面即可。

二、抹茶戚风蛋糕的做法

用料:鸡蛋2个,低筋面粉30克,抹茶粉5克,色拉油16克,鲜牛奶16克,细砂糖24克(加入蛋白中),细砂糖12克(加入蛋黄中)。

装饰配料:动物性淡奶油或植脂甜点奶油100ML,蜜红豆适量,糖粉适量。

烘焙:烤箱中层,上下火175度,18分钟左右。

制作过程:

1、低筋面粉和抹茶粉混合均匀,过筛。根据戚风蛋糕的制作方法制作好蛋糕面糊。需要注意的是,蛋白打发到湿性发泡即可。把做好的蛋糕糊倒入铺了锡纸或油纸的8寸烤盘,并尽量抹平,放入烤箱中层,175度烤焙18分钟左右。

2、蛋糕出炉后,撕去周围的烤盘纸,并让蛋糕充分冷却。

3、用直径6CM的圆形切模工具,在冷却后的蛋糕片上切出一个个圆形的蛋糕片。

4、将淡奶油打发到可以裱花的程度。如果是动物性淡奶油,需要根据个人口味添加细砂糖或糖粉后再打发。如果是植脂甜点奶油,则本身就是甜的,无需再加糖了。

5、取一片切好的圆蛋糕片,用中号菊花型花嘴在表面挤满打发后的淡奶油。

6、在淡奶油上洒一些蜜红豆。

7、然后再挤上一层淡奶油。

8、盖上另一篇圆蛋糕片。

9、在蛋糕片表面挤一圈淡奶油(中间不要挤)。

10、在中间放上蜜红豆,并筛一些糖粉在表面做装饰即可。

TIPS:

1、抹茶粉在进口型的超市可以买到。抹茶粉和绿茶粉虽然看起来很像,但是使用效果差距很大,绿茶粉制作的蛋糕呈暗黄色,而抹茶粉制作的蛋糕才能呈现鲜亮的绿色,因此不能随意替代。

2、蜜红豆在很多超市都可以买到,买回来开袋就可以直接使用。

3、此款抹茶戚风蛋糕制作过程中需要使用圆形切模工具,如果没有,可以找一个小号的易拉罐,横剪开,代替切模。

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