台湾香肠怎么做好吃 台湾香肠的做法及配方

台湾香肠怎么做好吃

做法一：

食材：新鲜猪肉2500克。

步骤：

1、原料肉的处理：选择新鲜猪腿肉2000克和五花肉（或肥膘）500克，一般肥瘦搭配是2成肥8成瘦。洗净沥干切成小块，用绞肉机8毫米的孔板绞成肉馅（可以用刀切成肉丝，口感更好），肥肉用刀切成细丝。

2、肉馅的混合搅拌：搭配好的肉馅中加入台湾香肠调料一袋，可以加50克左右的高度白酒，100克左右的淀粉，适量的水（如果要做成风干肠就不要加水了），一起顺时针搅拌10-15分钟。最好是搅打上劲，肉质更有弹性。

3、肉馅的腌制：搅拌均匀的肉馅，用保鲜膜密封放入冰箱的冷藏区2-10小时后开始灌肠，这样肉馅更入味，做出来的香肠口感更脆。

4、灌肠分节：做台湾香肠一般选用口径20-30毫米的肠衣，盐渍肠衣或者干肠衣均可，取出肠衣在清水中洗净掉表面盐分，用温水（35℃以下）浸泡20分钟左右并灌洗内壁，把肠衣套在灌肠管上，把腌制好的肉馅灌入灌肠桶，灌肠的过程中要注意力度，做到松紧有度，肠体均匀。灌完后，开始扎绳，一般10厘米左右扎一段，检查下肠体上有气泡的，用牙签或者针型的工具扎小孔，这样在蒸煮烤的时候，香肠不易爆裂。

5、晾晒：如果天气温度在10度以下，可以挂起香肠在通风阴凉处晾晒一天（勿放太阳下晒哦）。如果要做成风干香肠的话，就晾晒10天左右，放入冰箱。天气温度高的话，就不能放在室外，防止变质。可以直接蒸煮，或者煎烤。

6、熟制：晾过的香肠可以放入蒸笼，水开后小火蒸20分钟左右，或者直接水煮，要在水沸腾之后放入香肠，等再次沸腾后转用中小火煮20-40分钟左右，等飘起来就熟了，不可用大火，大火的话香肠会很容易破裂！煮熟之后就可以直接食用，或者等凉透之后，存放冰柜。有烤箱的可以直接烤制，温度设置在170度，烤15分钟左右。香肠的食用方法有很多，煎炸烤都很美味！

注意事项：

1、香肠灌8分饱即可，灌好之后用棉绳分开几段并扎孔排气，肉太少口感不好，肉太多或者有空气没有排出在蒸煮烤时候容易爆裂。做好之后悬挂晾干，表皮不粘就行，别晾太久，那样皮也会硬。

2、天然肠衣有腥味，稍加白酒或者白醋清洗下就可以去除异味，肠衣最好是用多少泡多少，没用的肠衣多加点盐，冷藏或者0-18℃保存，水泡之后用不完的肠衣用吸水布擦掉多余水分，多加盐冷藏。

3、做脆皮香肠，灌过香肠后，要晾干水汽再收起来，烤过以后才会变脆皮。

做法二：

食材：猪肉1kg、料酒适量、水60ml、盐适量、辣椒粉1茶勺、蒜粉一茶勺、黑胡椒碎1茶勺、玉米淀粉1汤勺、台湾香肠调料70g、羊肠衣适量。

步骤：

1、猪肉的肥瘦比例是2:8或3:7为最合适，羊肠衣适量用水洗去盐分，浸泡30分钟，可以分别将每条肠衣在自来水下灌水冲洗一下检查有没有破洞，然后泡水备用，如果怕有腥味可以在水中加点料酒。

2、将肉先切成小块，再用绞肉机绞馅。

3、将肉馅放入钢盆中，加入台湾香肠调料约70g、水、淀粉、料酒、黑胡椒碎、蒜粉、辣椒粉和少许盐，搅拌。

4、肠衣套在漏斗上，下端打结，开始灌肠。边灌边用线分段扎紧。

5、将做好的香肠吊起风干晾一天。

6、将晾过的香肠煮熟。边煮边观察气泡，用锥子扎破。

7、将煮熟的香肠捞出沥干、晾凉即可冷冻保存了。

8、吃的时候用小火煎至表皮变棕红色即可。

注意事项：

1、灌肠的时候边灌边扎眼放气，会比较密实，煮的时候气泡会少很多，好操作。

2、煎的时候竖着切开，比较好下锅，热的也快，味道也好。