炸油条允许放明矾吗 油条放明矾国家标准是多少

一、炸油条允许放明矾吗

明矾是一种常用的食品添加剂，又叫作白矾，化学名称是硫酸铝钾（钾明矾）或硫酸铝铵（铵明矾）。炸油条加明矾是我国的传统工艺，因明矾能与碳酸盐反应产生二氧化碳气体，使面团形成多孔结构，从而起到膨松、柔软的效果，使炸出来的油条个头更大、形状更好、色泽金黄、口感酥脆，可以说是炸油条的好帮手。

在炸油条的过程当中是可以使用明矾的，不过要注意使用的量，如果明矾使用量较大，炸出来的油条中铝的残留量往往超标较多，铝长期过量摄入对身体有害，可造成运动能力和学习记忆能力下降，影响儿童智力发育，还可能影响雄性生殖能力，抑制胎儿生长发育等。还有研究提示铝摄入过多与老年痴呆有关。另外，铝与体内的钙、磷相互作用可造成骨骼损伤变形，引起软骨病、骨质疏松等。

二、油条放明矾国家标准是多少

根据我国食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），明矾可以在油条等油炸面制品中使用，但不是想用多少就用多少。为了保护消费者健康，国家标准规定油条中铝的残留量不得超过100毫克/千克。

不过，据了解，要想用明矾炸出品相好的油条，需要的明矾使用量较大，为了减少铝的摄入，很多商家推出了“无矾油条”，改用一些不含铝的膨松剂代替明矾。尽管炸出来的油条可能没那么好看，成本也相对高一些，但为了健康，还是值得的。

除了油条外，海蜇、粉条、粉丝、焙烤食品、油饼、麻花、馓子、薄脆等食品也可能含有明矾，不建议经常食用。