高筋面粉的蛋白质含量标准是多少 怎么看高筋面粉的蛋白质含量

一、高筋面粉的蛋白质含量标准是多少

面粉的“筋”指的是面粉中蛋白质含量，蛋白质含量越高，面粉的筋度就越高，因此分了高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，那么高筋面粉的蛋白质含量是多少呢？

高筋面粉现行的国家标准是《高筋小麦粉》（GB/T 8607-88），其中规定高筋面粉的蛋白质含量应不低于12.2％，实际上市场上售卖的高筋面粉，其蛋白质含量普遍在12.5~13.5%左右，还有一种特高筋面粉，其蛋白质含量为14%以上。

二、怎么看高筋面粉的蛋白质含量

市场上的高筋面粉产品众多，有的只是在包装上标注了“高筋”，并没有说明蛋白质含量是多少，如果想知道的话，应该怎么看呢？

其实，要知道高筋面粉的蛋白质含量的话，可以看包装袋上的营养成分表，上面会标明面粉中的蛋白质含量，比如某高筋面粉包装标注：100克面粉中蛋白质含量为12.5g，即说明它的蛋白质含量为12.5％。

三、高筋面粉蛋白质含量越多越好吗

高筋面粉的蛋白质含量有的高有的低，一般来说，蛋白质含量越高，越容易形成足够强韧的面筋组织，这样才能揉出强韧的薄膜，并在发酵过程中保存空气并形成足够细密的气孔，做出来的面食也越有嚼劲。

不过并不一定蛋白质含量越高就越好，一般要根据做的面食来选择，软式面包、甜面包适合选蛋白质含量在12.5%以上的高筋面粉，制作吐司面包之类的，则要用蛋白质含量为13.5%-14%的高筋粉。