中筋面粉和高筋面粉有什么区别 中筋面粉可以代替高筋面粉吗

一、中筋面粉和高筋面粉有什么区别

面粉有不同的种类，中筋面粉和高筋面粉是常用的两种面粉，那么这两种面粉有什么区别呢？

1、颜色不同

中筋面粉颜色为乳白色；高筋面粉颜色为纯白。

2、材料不同

中筋面粉就是普通常见的面粉，是整粒麦子直接加成粉的；高筋面粉则只要麦子中间的部分。

3、蛋白质含量不同

中筋面粉的蛋白质含量在9.5％-12％范围内；高筋面粉的蛋白质含量则在12.5~13.5%之间。

4、口感不同

由于蛋白质含量不同，中筋面粉和高筋面粉在口感方面，主要是筋度方面有所差异，中筋面粉筋道程度一般，高筋面粉则是筋度非常高的面粉。

5、用途不同

中筋面粉一般中式点心比较常用，大部分面食也可以用中筋面粉来说；高筋粉比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心等。

二、中筋面粉可以代替高筋面粉吗

一般来说，中筋面粉和高筋面粉各有各的用途，是不能相互替代的，比如做饺子皮用高筋面粉比较好，包出的饺子皮比较筋道，耐煮，不易破皮，如果用中筋面粉代替的话，做出来没有弹性，效果会比较差，即使揉面的时候力道足一点，效果仍然有差异。

不过也并不是说不能用中筋面粉代替高筋面粉，其实中筋面粉经过处理也是可以做成高筋面粉的，将买来的普通面粉加入谷朊粉或者是鸡蛋清，揉均匀后，中筋面粉的筋度提高了，就可以代替高筋面粉使用了。