橄榄菜是哪里的特产 潮州橄榄菜的由来故事

一、橄榄菜是哪里的特产

橄榄菜具有清、鲜、爽、嫩、滑，而且富含多种营养成分，很受人喜爱，那么橄榄菜是哪里的特产菜呢？

橄榄菜是潮汕地区风味小菜，属粤菜系中的潮州菜，是潮汕地区咸菜延伸的特色品种，是潮汕美食文化的重要组成部分。

以前，几乎每个潮汕的乡村家庭，家中都藏有三个瓷瓮，一个装乌橄榄的，一个装咸菜的，还有一个是装菜脯的。这三个瓮的食物，支撑着三餐的杂咸，早餐的食粥的杂咸，从瓮中摸出几粒乌橄榄、一条菜脯、几瓣咸菜，午餐如此，晚饭也依然，日复一日，年又一年。那个贫穷苦难的年代，这“潮汕三宝”，便是潮汕人赖以生存的杂咸。所以，每至秋冬季节，农家便忙着晒菜脯、腌橄榄、腌咸菜，储备新一年餐桌的所需。

到了今天，潮汕橄榄菜制作技艺在汕头市龙湖区、澄海区及周边村镇的历史悠久、流传广泛，其不但具有营养价值，还具有历史和人文研究价值。汕头开埠后，潮汕人漂洋过海，橄榄菜也销往东南亚各国，海外潮人称之为“思乡菜”，增强了海外潮人对家乡文化的认同感。

二、潮州橄榄菜的由来故事

每年夏天，肆虐的台风刮过之后，橄榄林子里总会落下一地的橄榄花。橄榄花就是尚未成熟的青橄榄，这时距离秋冬的采摘期尚远，橄榄果个小色青肉嫩核稚，吃起来粘稠味涩。

有一位巧媳妇，舍不得让橄榄花在地里烂掉，就拾了一篮回家熬煮。因为旧时每家每户都有一个咸菜瓮，瓮头（上面）总堆放着一些咸菜尾（叶），巧媳妇便将这些咸菜下脚料也取出来洗净切碎，放进生铁鼎（锅）里与橄榄花同煮。她的本意，只是将废物利用起来，留着以后慢慢食用。不想奇迹真的出现了，乌橄榄菜就此诞生了。