精酿啤酒和普通啤酒的区别 如何分辨精酿啤酒品质好坏

一、精酿啤酒和普通啤酒的区别

1、原料不同

精酿啤酒只采用麦芽、水、啤酒花、酵母这四种原料，不添加人工添加剂。而普通啤酒（工业啤酒），为了压低成本往往采用玉米、淀粉这类成本低廉的原料。

2、工艺不同

精酿啤酒多采用艾尔工艺（上发酵工艺），而工业啤酒采用拉格工艺（下发酵工艺）。酵母在发酵罐中的位置，前者在上，后者在下：前者发酵温度高，后者低：前者发酵结束不过滤，不杀菌，后者过滤杀菌。

3、发酵和保存时间不同

精酿啤酒发酵时间长，保质期短；工业啤酒为了追求利润，发酵时间短，保质期长。

4、风味和营养价值不同

精酿啤酒口感醇厚，风格多样，香味丰富，营养价值高；工业啤酒香气薄，味道淡，风格单一，营养价值低。

5、酒精度和麦芽汁浓度不同

大多数情况下，精酿啤酒的酒精度和麦芽汁浓度比普通啤酒高。通常普通啤酒的酒精度在3%vol-5%vo之间，麦芽汁浓度在6-12°P之间，而精酿啤酒的酒精度大多高于5%vol，麦芽汁浓度大多高于12°P。

6、历史起源不同

精酿啤酒是传统啤酒的复兴，可追溯到欧洲最早的艾尔啤酒，之后形成了教会啤酒波特啤酒、世涛啤酒、IPA等等传统精酿啤酒风格，后来，精酿啤酒酿造技术由欧洲移民传入美国。直至20世纪70年代，在美国兴起了精酿啤酒运动，精酿啤酒在全球的影响力扩大。

工业啤酒则起源于19世纪40年代德国皮尔森小镇生产的皮尔森啤酒，因其质量稳定，不易变质，很快在中欧普及，随后传入美国，逐渐用玉米、淀粉取代了大麦，最后形成了现在的工业啤酒。

二、如何分辨精酿啤酒品质好坏

1、从外观判断

判断一杯精酿啤酒的好坏，首先看的就是啤酒的外观。

（1）颜色光泽

因为精酿啤酒未进行过滤处理，且酒体中含有大量对人体有益的有机物，所以看起来比较浑浊，一般来讲颜色越深越浑浊，越适合小口品尝，口感也更为浓郁丰富。

（2）啤酒泡沫

一款好的精酿啤酒倒入杯中时，通常会产生丰富绵密的泡沫，泡沫越细腻持久则越能保存啤酒的香味。泡沫不仅能提升精酿啤酒的香气，还具有把香气从酒液中带到鼻腔里的能力，同时它也会影响精酿啤酒的口感。

（3）酒液挂杯

挂杯就是指泡沫是否能挂在杯壁上，能否在杯壁上形成一圈漂亮的裙边。精酿啤酒中的酒精会降低酒液中水的表面张力，当我们晃动杯中的酒液时，便会形成挂杯。酒精度越高的精酿啤酒，挂杯面积也就越大。

2、从味道判断

我们还可以从味道上判断精酿啤酒的好坏，共分为两个方面，一是闻，二是品。

（1）闻味道

好的精酿啤酒在打开瓶盖的瞬间，就能嗅到明显而馥郁的香气，甚至产生未饮先醉的感觉。这香气来源于三方面，即麦芽、啤酒花和酵母。麦芽带来的香气主要有甜味、焦糖、烟熏等。啤酒花带来的香气包括苦味、柑橘水果、香料等。酵母带来的香气包括酸味、果香、花香等。

（2）品味道

当我们把啤酒含进口中并吞下肚时，需细细品味其滋味，有没有来自麦芽、啤酒花和酵母的香味，这些香味组合在一起能否带来协调平衡的感觉？通常一款高品质的精酿啤酒入口醇香顺滑、口感厚重饱满，并且很好下咽。