白啤酒和小麦啤酒的区别 精酿小麦白啤酒为什么浑浊

一、白啤酒和小麦啤酒的区别

大家常常会把小麦啤酒和白啤酒混为一谈，其实这并不准确。

小麦啤的品种很多，它并不是以色泽作为区别的唯一标准。小麦啤有淡色的，也有浓色的；有澄清的，也有混浊的。白啤酒只是小麦啤酒的种类之一。

传统的小麦啤是采用上面发酵，且贮存期很短，所以将小麦啤冠以“白”字，是提醒人们这种精酿啤酒不宜久存。早期德国的小麦啤酒是用50%以上的小麦或者小麦芽为原料酿造的精酿啤酒，包括一般小麦啤酒、白啤酒、全麦芽啤酒。我们国内的要求则是用40%以上的小麦作为原料，采用上面发酵或者下面发酵酿造而成的精酿啤酒。

比利时的白啤酒是以小麦芽和大麦芽为原料酿造而成，因经过了二次发酵，所以酒体混浊并微呈乳白色，故而称为白啤酒。

二、精酿小麦白啤酒为什么浑浊

精酿小麦白啤酒是以白啤酒为主要原料进行发酵酿制的，但最主要的是装瓶的时候没有经过过滤处理，直接从发酵罐中分装，所以带有一定量的活性酵母，令酒体呈现浑浊状态，而且放置一段时间的小麦白啤酒还有明显沉淀。

通常来说，精酿小麦白啤酒灌装后的时间越长，在罐底可视的沉淀（酵母）越多，啤酒储存的温度越高，底部沉淀出现的数量越多，而且速度越快，当这些酵母都沉淀下来，酒体相对就清澈一些，但如果只要这些清澈酒液，口感就会大打折扣。

对于一个会喝小麦白啤酒的人来说，在开罐之前会朝一个方向旋转瓶身几次，当然也要避免摇晃，否则会喷涌而出。如果这样做，就会得到一杯稳定的浑浊状精酿白啤酒，这些酵母能产生一定的咀嚼感，增加风味和酒体饱满度。

现在你知道精酿小麦白啤酒为什么浑浊了吧？其实精酿啤酒都会有这些酵母，只是绝大多数啤酒都会选择杀菌过滤，认为澄清透亮的酒体让人更舒服，所以浑浊略带沉淀的酒体成为小麦白的一大特点，也令其拥有特殊的口感风味，而且瓶中还能继续发酵，口感更新鲜。