莓茶什么季节采摘好 莓茶的制作工艺流程

一、莓茶什么季节采摘好

莓茶与传统茶叶不一样，它从每年的3月底到9月底都可以采摘新茶，有的年份温度水分适宜，甚至可以采到10月底。

1、3月底-4月初

这个时期是采芽头茶，也就是莓茶每年萌发的第一批芽头。我们通常叫它明前芽头茶，芽头茶的芽头都是第一批的芽头，丛生芽，特点就是嫩、香，口感清爽回甘，黄酮和氨基酸含量都高，回甘特别好。但遗憾的是芽头茶的采摘期很短，一年只有短短的10天左右，所以产量少，售卖期也短，一般到5月份芽头茶就卖的差不多了。

2、4月底-9月底

采完芽头茶，茶园经过半个月的休整开始采芽尖莓茶，芽尖莓茶是这个季节能采到的最好的莓茶，如果是自然生长状态下，没有过多人工干预的话，每半个月会采一次芽尖莓茶，当然进行干预的话，一周采一次也是有可能的。

以前芽尖莓茶只有一个等级，现在芽尖莓茶也细分了两三个等级，最好的是3-5厘米的四指芽尖，稍次的是6-8厘米的，再次的8-10厘米的。莓茶的生长有一个顶端的优势，所以芽尖部位黄酮含量是最高的，如果要按性价比来看的话，芽尖莓茶性价比会更高。同时期也会采嫩叶莓茶和老叶莓茶，这两种莓茶口感不好，黄酮含量也不高，现在很少人做了。

二、莓茶的制作工艺流程

1、采摘

莓茶品质的第一个关键是茶青的采摘。为了确保茶叶的新鲜度和品质，我们采摘一般在日出后的两个小时左右进行，这个时间段能够避免雾气和露水对茶叶的影响。选用的茶青为新鲜嫩芽，一般采“四指”或“五指”长的芽尖，这是制作优质莓茶的关键。

2、萎凋

采摘后的莓茶鲜叶需要进行萎凋。萎凋是指将采摘下来的鲜叶置于日光下摊晒，或利用热风使鲜叶中的水分适度蒸散。这一过程根据天气和鲜叶的水分含量而定，通常要求萎凋至茶叶的叶肉柔软，表皮有所收缩。萎凋不仅有助于茶叶内部物质的转化，也是形成莓茶独特风味的重要步骤。

3、杀青

杀青是形成茶叶品质的重要工序，也是最关键的工序。杀青的主要目的是杀酶、失水、诱香，杀青时温度、时间的把控是炒茶师傅的经验。莓茶目前有两种杀青工艺，滚筒杀青和微波杀青，滚筒杀青的莓茶，茶汤颜色偏暗，而且容易炒焦，有杂质，而微波杀青则更接近仿古的工艺，茶汤清澈透亮，回甘更明显，品质更稳定；

4、揉捻

完成萎凋、杀青后，茶叶进入揉捻阶段。揉捻的目的是让茶叶变得柔软，有助于释放出茶汁。在这一过程中，手法需保持温和，避免茶叶破碎，影响最终的品质。

5、发酵

揉捻后的茶叶将进入渥堆微发酵。发酵是莓茶制作中关键的环节之一，需要严格控制湿度和温度，以确保茶叶能够充分发酵，同时避免霉菌的影响。莓茶的发酵时间较长，通常在28°C-30°C的温度和85%-90%的湿度条件下进行约48-72小时。

6、碳焙

发酵完成后，茶叶将进入烘干阶段。这一步骤的目的是将茶叶的水分含量控制在6%-7%之间，同时形成茶叶特有的茶形。烘干温度一般为120°C-130°C，烘干时间要求在20-30分钟之间，以确保茶叶的香气和口感。

7、筛分、拣梗、整形

烘干后，为了能让水分充分发挥，采用筛网隔空自然晾晒。这一步骤与普通绿茶生产要求相同。

通过这一系列的工艺流程，我们不仅能够品尝到莓茶独特的口感，更能体验到莓茶带来的健康功效。

三、莓茶怎么保存

制作好后的莓茶如何妥善保存，确保其品质和风味不受损，是许多茶友关心的问题。

1、首先，莓茶比较蓬松易碎，所以尽量选择茶叶罐保存。

2、其次，密封也是关键，莓茶很容易吸收空气中的湿气和异味，如果密封不好，很容易会受潮变质。

3、还有很朋友问要不要放冰箱的，分两种情况，如果是未开封的可以放冷藏，但已经开封正在喝的，每天都要打开，放冰箱可能还更容易受潮，其实，夏天开空调的话，温度不会很高，室温都是可以的。

4、莓茶保存还有一个非常重要的点，就是避光，因为光照会引发莓茶中的内涵成分发生光化学反应，从而改变莓茶原有的品质和风味。所以，莓茶要放在阴凉干燥的地方，密封避光保存。

莓茶也是有保质期的，一般保质期在1~2年左右，具体会根据保存方式而有所不同，过期后的莓茶会滋生较多有害物质，所以饮用莓茶注意一定要在保质期内。