卤下水用什么香料去腥效果好 卤下水类香料配方

一、卤下水用什么香料去腥

1、‌木香‌：被称为去腥高手，能有效去除猪下水中的腥臭味。使用时，建议先用白酒泡10分钟以去除其苦涩味，再加入卤水中‌。

2、香茅草：香茅草以其清新的香气而著称，能够给卤味带来一种清新的口感，在卤制过程中，香茅草的主要作用是提鲜增香，它能够增强卤味的鲜味和香气，使卤味更加鲜美可口。

3、‌草果‌：香气醇厚，能彻底掩盖猪下水的臭味，并增添辛辣风味‌。

4、‌丁香‌：具有穿透力强的香气，能迅速去除腥味。使用时，建议将其泡在米酒中半小时后再加入卤水中‌。

5、良姜：良姜辣味较轻，但香气浓郁，与常见的生姜不同。良姜能在一定程度上减轻下水食材的腥味，还能够增强卤味的整体香气，使卤味更加浓郁可口。

6、‌桂皮‌：具有甜丝丝的香气，越煮越甜，能显著提升卤水的香味。建议将桂皮掰成小段，用小火干煸至微微冒烟后再加入卤水中‌。

7、‌白蔻‌：具有清新的香气，能有效遮盖猪下水中的怪味，提升整体香气层次‌。

8、‌五加皮‌：香气温和，具有去腥除臭、提升肉香的显著效果。同时，它还能显著提升肉香，为卤水增添一份独特的厚重感，使卤制出的猪下水口感更加醇厚。

9、花椒‌：花椒不仅能去腥，还能增加麻辣味，是麻辣口味的催化剂‌

10、‌排草‌：具有特殊的草本香气，能有效去除异味，并为菜肴增添清新的香气‌。

二、卤下水类香料配方

1、卤下水香料配方一：（10斤卤水5斤肉的用量）

白蔻4克、草蔻2克、木香1.5克、荜拨3克、花椒6克、高良姜2.9克、草果7克，草果使用时需去籽留皮、八角5克、莳萝籽0.5克、丁香0.5克、小茴香4克、白芷3克、桂皮2克、香叶3克。

2、卤下水香料秘方：（80斤清水的用量）

香叶24克、八角100克、桂皮50克、山奈80克、茴香80克、灵草15克、丁香5克、白芷8克、香菜籽12克、草果8个（去籽）、白扣30克、甘草10克、砂仁20克、辣椒50克、白胡椒10克（打碎）、陈皮10克、花椒3克、生姜200克、朝天椒20克。

3、五香卤下水香料配方

山奈20克、香叶25克、木香8克、砂仁35克、良姜10克、丁香5克、白蔻20克、肉蔻30克、桂皮150克、草果25克、草蔻20克、白芷50克、香茅草10克、荜菝30克、甘草60克、花椒30克、罗汉果2个。