卤料可以卤些什么菜 卤料做不同的卤菜如何防止串味

一、卤料可以卤些什么菜

卤在我国是一种烹饪方式，这种烹饪方式绝大多数都是可以用来卤肉的，卤出来的肉不仅入口即化，并且还非常的入味，除了卤肉外，卤料还可用来制作很多食材，号称“万物皆可卤”，那么卤料可以卤些什么菜呢？

据了解，卤料常用来制作的卤菜分素菜和荤菜，卤制的素菜有木耳、腐竹、花生米、白萝卜、莲藕、豆腐干、香菇、土豆片等。卤制的荤菜有猪头肉、猪舌头、猪耳朵、猪肝、猪心、猪脚、猪尾巴、猪大肠、五花肉、鸭脖、鸭翅、鸭爪、鸡翅、鸡爪、鸡腿、牛腱、牛筋等。

二、卤料做不同的卤菜如何防止串味

卤料熬制成卤水后，一般会用来熬制多种食材，有时候不同的食材放在一起卤，可能会出现串味的情况，那么如何防止串味呢？

不同原料带有不同的风味，如果不想串味的话，可以用卤料熬好一桶卤水后，将它分成若干份，分别用来卤制不同的食材，一般部分食材是可以一起卤的，不需要每种食材都单独卤，建议分成6份：

1、卤鸡、鸭的卤水。

2、卤牛肉和牛杂的卤水。

3、卤羊肉、羊腿和羊杂的卤水。

4、卤肘子和猪下货的卤水。

5、卤豆制品，如豆腐、豆皮的卤水。

6、卤菌菇的卤水。

另外，还需要注意的是，有些卤水，比如卤制了藕片、鱼丸、鸡脆骨后，这种卤水就会大量吸收食材的风味，这种卤水一般都是一次性的，不可以重复使用。