卤料为什么会苦 做好的卤料有点苦怎么办

一、卤料为什么会苦

卤料是各种香辛料按一定配方制作成的，一般用来熬制卤水，制作出来味道不会发苦，如果做出的卤料有苦味，可能原因有以下几点：

1、卤料配方问题

香料搭配和处理不当，都会造成卤水苦，香料用之前一定要做预处理，可以用开水泡，开水煮，白酒泡，油炒，等等都可以，带有籽的香料把籽扔掉，香料包搭配一定要合理，要数字化，标准化，过大的使用也会带有苦味，因为很多香料本身就是苦的。

2、糖色问题

做红卤需要炒糖色，糖色如果炒太老了就可能苦，另外，因为糖色加入卤水里面去以后，卤水经过大火煮沸，糖色会焦化，颜色会越来越深，如果说糖色加入太多，卤水里面的糖色焦化后，也会有苦味的。

3、卤水熬制问题

熬制卤水时要注意，卤水不能太粘稠，不然贴在卤桶四周的卤水就会烧糊、形成苦味；制作卤菜的过程中，要不定期去翻动卤货，防止糊底，糊底也会导致卤料有苦味。

二、做好的卤料有点苦怎么办

很多朋友自己在家做卤菜的时候，做出来的卤料卤水有点偏苦，如果不想浪费，并且苦味不是特别严重的话，可以采用以下方法处理：

1、放少许白醋，可减轻苦味。

2、加些冰糖并小火炒下。

3、加鸡架汤。若是新熬出来的卤料发苦是因为香料配比和处理不恰当，又或者焦糖苦所致的，可用将卤水先倒掉三分之一，然后再将鸡架汤补充，这样有助于降低苦味，且这样的卤水在通过多次的卤制调和，食材会吸收和中和一些苦味，会慢慢的趋于正常。