岳西翠兰是哪里的特产？安徽岳西翠兰制作工艺流程

一、岳西翠兰是哪里的特产？安徽岳西翠兰简介

岳西翠兰是安徽省安庆市岳西县的特产，为中国国家地理标志产品。岳西县地处大别山腹地，是鄂、豫、皖大别山区唯一的纯山区县，境内千米以上高峰236座，森林覆盖率达77.33%。这里属于北亚热带湿润性季风气候，年均气温14.4℃，降水量1445.8毫米，空气相对湿度77%，土壤呈弱酸性，有机质含量高。这种高海拔、多云雾、昼夜温差大的自然环境，为茶树生长提供了得天独厚的条件，使茶叶内含物质更加丰富，芳香物质积累更多。

岳西产茶历史悠久，始于秦汉，兴于唐宋。唐代属陆羽《茶经》所载寿州和舒州茶区，宋代曾设立全国十三大榷茶山场之一的罗源场，明清时期方志多有"茶优异，多入贡"的记载。上世纪八十年代初，当地茶人在传统"小兰花"制作工艺基础上，创新研制出品质优异的岳西翠兰，因其色泽翠绿、形似兰花而得名，1985年被评为全国新创十大名茶之一。

二、安徽岳西翠兰制作工艺流程

鲜叶采摘

岳西翠兰于谷雨前后开采，鲜叶采摘标准严格。特级茶以一芽一叶或一芽二叶初展为主，长度控制在2.0-2.8厘米。要求不采紫芽叶、病虫危害叶和鱼叶，确保芽叶匀整、嫩绿鲜活。采回的鲜叶需及时薄摊于洁净竹器中，避免挤压损伤，一般上午采下午制，下午采当晚制，保证原料新鲜度。

拣剔摊放

采回的鲜叶需经过精细拣剔，剔除不合格叶片及杂质。随后将鲜叶薄摊于竹匾或摊青槽上，置于阴凉通风处，使其自然失水，散发青草气。摊放时间根据天气情况和鲜叶状态灵活掌握，通常需要4-6小时，待鲜叶柔软清香微露时即可进行下一工序。

头锅杀青

采用微型滚筒杀青机或传统炒锅进行，锅温控制在110-120℃之间。每锅投叶量50-100克，通过高温快速破坏酶活性，阻止多酚类物质氧化。用手不停翻动约3分钟，至叶质变软，青气消失，茶香显现时为适度，此时鲜叶含水量约60%。

二锅整形

锅温降至80-100℃，继续进行炒制。此阶段边炒边理条，采用抓、捺、压等手法初步塑形，使茶叶逐渐形成微扁挺秀的外形。经过2-3分钟，鲜叶失重达45-50%时起锅，此时茶叶已初步呈现兰花状，为后续做形奠定基础。

毛火初烘

将二锅叶均匀摊放在烘笼上，烘顶温度80-90℃。采用文火慢烘方式，离火轻翻勤翻，使茶叶均匀失水。烘至七成干，手感稍触，香气显现时下烘，摊凉半小时以上，让茶叶内部水分重新分布。

足火干燥

足火温度控制在50-70℃，采用低温慢烘方式。将摊凉后的茶叶继续烘焙，直至手捻成末，含水量降至6%以下。这个过程需要耐心细致，既要保证茶叶充分干燥，又要避免温度过高影响品质，最终形成岳西翠兰特有的翠绿色泽和清幽香气。

精选贮存

干燥后的茶叶经过风选、筛分和人工拣剔，剔除碎末、老叶与杂质，确保成品匀整洁净。精选后的茶叶立即装入专用茶叶桶中密封，置于阴凉干燥处贮存，有的还需放入生石灰缸中进一步干燥和保鲜，保持其鲜爽风味和稳定品质。