羊奶膻味来自哪里 羊奶去膻味的小妙招

一、羊奶膻味来自哪里

羊奶的膻味主要有两种成因：

1、外界污染

位于奶山羊头部角芽基部后内侧，有一种分泌脂质的细胞团——角间腺，它所分泌的脂质能散发出特殊的臭味，使羊奶变膻。公羊的角间腺发达，特别是在发情期，羊奶易被污染上膻味。

2、内部某些化学成分

膻味与羊奶中游离脂肪酸的含量有关。羊奶中的短链游离氨基酸如乙酸、辛酸和癸酸在羊奶中的含量较高（一般为6%～18%，平均为12%，而牛奶中仅为5%左右），在一定条件下形成一种较稳定的络合物，或以相互结合的形式存在时就会发出典型的羊奶膻味。

二、羊奶去膻味的小妙招

羊奶的膻味主要来源于其脂肪中的短链脂肪酸，这些物质带有一定的气味。要有效去除羊奶中的膻味，可以尝试以下几种方法：

1、加热法：将羊奶加热至沸腾，这样能促使部分短链脂肪酸挥发，从而减轻膻味。但请注意，加热时间不宜过长，以免影响羊奶的营养。

2、冷藏法：将羊奶放入冰箱冷藏一段时间后，膻味会有所降低。这是由于低温环境下，短链脂肪酸的挥发速度会减慢。

3、浸泡法：将羊奶浸泡在柠檬汁或茶叶水中，这些物质的酸性或茶香能有效中和或掩盖膻味。但请注意，浸泡时间不宜过长，以免影响羊奶的口感。

4、化学处理法：通过添加特定的化学物质，如乙基麦芽酚等，来中和膻味。但请注意，选择化学处理时，务必确保所选物质的安全性，并遵循正确的使用方法。

5、蒸馏法：通过蒸馏过程去除羊奶中的短链脂肪酸。这种方法效果显著，但操作相对复杂，且可能损失部分营养成分。

6、过滤法：使用过滤器或纱布对羊奶进行过滤，可以去除羊奶中的杂质和膻味物质。但需要注意的是，过滤后的羊奶需要及时饮用，以免变质。

7、添加食物法

（1）杏仁：在煮羊奶时，加入几颗杏仁，待奶煮沸后将杏仁捞出，膻味即可得到改善。

（2）花茶：茉莉花茶的芬芳香味同样有助于去除羊奶的膻味。在煮奶时，加入少量茉莉花茶叶，待奶煮沸后将茶叶捞出，即可享用无膻味的羊奶。

（3）食醋或果汁：在煮羊奶的过程中，加入1/5的食醋或适量果汁，能够有效地去除或冲淡膻味，让羊奶更加可口。

（4）姜片：在煮羊奶时加入几片生姜，姜的辛辣味可以中和羊奶中的膻味，同时增加羊奶的香气。

（5）柠檬汁：在羊奶中加入几滴柠檬汁，柠檬的酸味可以中和羊奶中的膻味，使羊奶更加清爽。

（6）核桃粉：在羊奶中加入一些核桃粉，核桃的香味可以掩盖羊奶的膻味，同时增加羊奶的营养价值。

（7）红枣、枸杞等干果：在煮羊奶时加入一些红枣、枸杞等干果，这些干果的甜味和香气可以中和羊奶的膻味，使羊奶更加甜美可口。

三、羊奶有膻味好还是没膻味好

羊奶没有膻味相对更好，因为大多数消费者可能更习惯于没有异味的奶制品。尽管羊奶中存在膻味，但经过现代生产工艺的改进和高端技术的运用，这一天然乳品的膻味得到了显著降低。如今，市面上的羊奶产品已经经过精心处理，口感更加醇厚，深受众多消费者的喜爱。