【腐乳肉的做法】腐乳肉怎么做 腐乳肉的家常做法

腐乳肉的做法：
【主料】五花肉700克
【调料】冰糖70克、姜5克、料酒1小勺、老抽1小勺、小葱10克、腐乳(红)3块、水600毫升、植物油2大勺

步骤：
1.五花肉洗净切成块，玫瑰腐乳连同一些腐乳汁用勺子搅碎拌匀；
2.五花肉放入冷水中，焯水后捞出，将浮沫冲洗干净；
3.锅内小火热油，当油温3成热时，放入冰糖翻炒；
4.冰糖炒出糖色后(不用全部炒化)，放入五花肉大火快速翻炒，使肉沾上糖色；
5.加入腐乳汁、料酒及老抽，先将肉色翻炒均匀；
6.放入葱姜，加入开水至肉面，盖盖，大火烧开后转小火焖1个小时左右，待肉汁收得差不多便可出锅 ；

烹饪技巧：
1.腐乳汁本身有足够的咸味，用盐只是补充，千万不要放多了。红米汁的作用是增加红润色泽，如果没有也可以省去； 
2.五花肉是指猪两侧肋骨下的肉，肥瘦相间，呈五花三层的形状。是否选购了一块上好的五花肉，决定这道菜的成败。购买时应仔细查看肉的新鲜度以及肥瘦的比例。一般来说，猪皮光亮无褐斑，瘦的部分色泽红润，肥的部分富于弹性，肥瘦比例对半的符合标准； 
3.一定要买带皮五花肉，在猪的分档中，连皮的部分品质好，称为上五花，连在后面较差的称为下五花。