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原料配方:
砂糖5公斤,矾1.8克,香料15克香草片1片,水适量。
制作方法:
1.化糖:将水放入锅后加入砂糖搅拌,使其加热至沸腾,然后以筛过滤;
2.熬糖:将过滤的糖液加入矾后,将其加温至156℃;
3.冷却;将熬好的糖坯,放在冷糖板上,加入香料及香草片,然后冷却至65~75℃;
4.捣白:将冷却的糖坯进行捣白,并且打进一定量的空气使成梅花形并多孔;
5.切块:将捣白后的塔糖切成规格长;
6.保管:在15℃以下保管,不得潮湿,可保管1~2年。
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