全麦粉
一、全麦粉是什么面粉
全麦面粉指小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。全麦面粉是由全粒小麦经过磨粉、筛分（分级适当颗粒大小）等步骤，保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分制成的产品。
全麦面粉营养丰富，含丰富的维生素B1、B2、B6，烟碱酸（即维生素B3），钙、铁、锌等微量元素，是天然健康的营养食品。全麦面粉在掌心搓开，可以看到有粉碎的麸皮在里面，口感较一般面粉粗糙，麦香味更浓郁。
二、全麦粉和小麦粉的区别
1、原料不同
全麦粉是小麦经过清理之后，用整粒小麦磨碎的粉末，具有一定的营养价值。而小麦粉是一种去除麸皮和胚芽之后，只留下胚乳部分进行打磨的粉末，因此全麦粉和小麦粉的原材料以及制作工艺根本就不同。
2、口感不同
全麦粉的营养价值更高，但是因为直接用整粒小麦进行打磨，因此其口感比较粗糙，而且也非常不利于储存。而小麦粉虽然营养价值低一些，但是用小麦粉制成的面食口感比较细腻，并且只要把小麦粉存放得当就可以储存很久。
3、颜色不同
全麦粉颜色呈焦黄色，暗沉，而小麦粉呈乳白色。
4、营养不同
全麦粉含有三大营养物质，包括矿类物质、维生素以及膳食纤维，其中全麦粉的钙、铁元素含量甚至超过了大米。小麦粉中含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素以及无机盐等，其中小麦粉的蛋白质含量高达11%。
5、功效不同
小麦粉富含蛋白质、碳水化合物和钙、铁、磷等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
全麦粉不含脂肪，热量低，富含复合碳水化合物，还有大量的B族维生素、维生素E、钾、硒和铁等，吃多了也不会发胖，是保持身材苗条的最佳食物。
三、全麦粉和黑全麦粉的区别
黑全麦面粉是整粒黑小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不须经过除去麸皮程序的即称为黑全麦面粉。而全麦粉是指面粉中没有添加增白剂（过氧化苯甲酸）和增筋剂（嗅酸钾）的原色原味面粉。
全麦面粉是由整个小麦粒粗磨之后制成的面粉。由于面粉中含有麦麸及小麦胚乳、胚芽等，与普通面粉相比，全麦粉的矿物质含量更高。若对面包口感和风味的要求较高，且制作以全麦面包或者黑面包为主的硬质及半硬质面包时，即可用适量全麦粉与其他面粉混合。
黑全麦是一种味道强烈的谷物，在北欧和俄罗斯广泛种植。黑全麦面粉中形成麸质的蛋白质含量低，与水搅拌不能形成面筋，更多依靠淀粉而不是蛋白质支撑，所以需要与全麦粉搭配使用。
四、全麦粉可以做什么
1、全麦面粉可以拿来直接做面包。加入适量的牛奶，酵母和白糖就可以放入面包机内，做成吐司。
2、全麦面粉也可以拿来做馒头。馒头是我国北方地区的主粮，用全麦粉做馒头营养丰富。
3、全麦面粉也可以拿来做烙饼，与普通小麦面粉的做法是相同的。
4、全麦面粉用水和面以后可以擀成手擀面。
5、全麦面粉还可以与鸡蛋牛奶加糖做成全麦蛋糕。
6、全麦低筋面粉可以用来做饼干，加入适量的糖、奶油、黄油、酵母，就可以做成全麦饼干。
7、全麦面粉还可以用来做成包子，里面包上喜欢的馅料，如鲜肉、青菜、香菇，真正的做到粗细搭配。
8、我国新疆地区的馕，就是用全麦面粉制作的，在保留营养物质的同时非常的香，而且很耐储存。
9、全麦面粉也可以擀成饺子皮包饺子吃。
10、我国西北地区的肉夹馍，也可以使用全麦面粉制作外面的馍。
五、如何挑选全麦面粉
1、查看标签
合格的品牌全麦粉都有QS/SC标识、产品标识、生产日期、生产厂家、成分表、生产许可证编号等。
2、看包装
袋装的全麦粉可查看其包装是否完好，缝口线是否紧密、平整，部分厂家还会在包装上标明本包装仅一次使用。优质的全麦粉一般封口为一次缝合，缝口线紧密、平整，劣质的全麦粉包装袋是多次缝合，缝口线不平整，也不紧密，或有针眼。
3、看外观
优质全麦粉色泽发暗，置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质的全麦粉色泽不均，有的全麦粉会有结块、且手捏成团，甚至会生虫、有其他杂质。过量添加增白剂的全麦粉颜色呈粉色呈灰白色，甚至青灰色。
4、闻气味
手中取少量全麦粉可闻到其气味，优质的全麦粉有小麦的清香、无异味。微有哈味、霉变及其他异味的为低质、劣质全麦粉。
5、凭手感
优质的全麦粉用手摸取时，手心有较大的凉爽感，握紧时成团，久而不散则该全麦粉的水分过高。
6、尝味道
取少许全麦粉细嚼，优质全麦粉有淡淡甜味，可口、清淡。有问题的全麦粉微有异味，并有发酵、发甜、发苦等气味。低质、劣质全麦粉一般有刺喉感，咀嚼时有会有砂声。
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