黑全麦粉的功效与作用 黑全麦粉怎么做好吃

一、黑全麦粉的功效与作用

黑全麦面粉，是用黑麦加工而成的面粉，其富含钙、铁、锌、硒等多种微量元素，其中硒元素是普通小麦的3倍以上。长期食用黑全麦面粉制品能提高免疫力，对便秘、缺钙、高血压、高血脂、冠心病、糖尿病及各种肿瘤等病具有一定的食疗作用。

1、黑麦中含有的不溶性纤维本酚素，吃食黑麦产品具有明显的抗癌作用。

2、黑麦中含有微量元素硒，可有效清除人体体内氧自由基，延缓机体老化。

3、黑麦中富含可溶性黑麦纤维，可降低血糖。

4、黑麦中含有大量人体不能自我合成的氨基酸，多食用黑麦及其制品，可以促进少年儿童健康发育。

5、黑麦中含有的微量元素氟是骨骼和牙齿的重要成分，经常食用黑麦及制品可预防龋齿和老年人的骨质疏松症等。

二、黑全麦粉怎么做好吃

黑全麦粉是粗粮中最常见的一种，常见的黑全麦粉会做成黑全麦馒头、黑全麦饼、黑全麦面条等等。

1、黑全麦馒头

准备食材：黑全麦粉、面粉、酵母粉、白砂糖。

制作流程：

（1）黑全麦粉和面粉的比例可以按自己喜欢的口感自行搭配，也可以全部使用黑全麦粉来做，如果觉得全部用黑全麦粉做出的馒头口感太粗糙，可以黑全麦粉放60%，面粉40%左右的比例，这个比例仅供参考，大家可以按自己喜欢的口感来调整。

（2）将黑全麦粉和面粉用手拌匀，再放入酵母粉和白砂糖，用手拌匀后加入适量清水，用手揉成软硬适中的面团，盖上盖子让它自然醒发至2倍大，面团醒发好后放在面板上，用手揉面排气，再将面团揉成长条状，切成均等大小的面剂子，然后用手揉成馒头状，放入蒸锅中，先不要开火，盖上盖子，让馒头再次醒发一下，醒发好后再开火蒸熟，然后焖上5分钟左右，再打开锅盖出锅即可。

2、黑全麦饼

准备食材：黑全麦粉250g、鸡蛋2个、热水250g、冷水250g、食盐5g、食用油适量。

制作流程：

（1）做黑全麦饼需要的原材料很简单，黑全麦粉、鸡蛋和食盐，份量根据家里的人口准备，这里准备的是4人份，黑全麦粉250g、鸡蛋2个（去壳之后的重量大约100g）、食盐5g。

（2）准备好的黑全麦粉先用开水烫一下，黑全麦粉的口感比较粗糙，用开水烫一下，能减少粗糙的口感，让黑全麦饼吃起来更加柔软，这是做黑全面饼的第一个重点，大约加入250g刚烧开的开水，边倒边搅拌，搅拌到差不多没有干粉的状态。

（3）热水烫过的黑全麦粉中加入准备好的食盐，食盐能增加黑全麦粉的筋性，然后倒入250g温水或者凉水，边倒边搅拌，这时候可以多搅拌一会，既能快速降温，又能增加黑全麦粉的筋性，后面烙出来的饼会更加劲道，食盐和多搅拌是做黑全麦饼的第二个重点。

（4）搅拌到黑全麦粉是浓稠的质地，没有颗粒，面糊的温度也已经降下来了，这时候打入2个鸡蛋，鸡蛋能让黑全麦粉的营养更加丰富，也能让黑全麦饼煎的时候更容易成型，但是鸡蛋要后放，温度过高的时候放进去，蛋液会被烫熟，打入鸡蛋之后，搅拌成面糊，这时候的面糊是比较稀的，稍微稀一点的面糊做出来的薄饼更柔软。

（5）面糊准备好之后就可以开始煎了，锅中喷上少许食用油，或者用刷子刷一层食用油，倒入一勺面糊，快速转动锅，让面糊均匀的分布在锅底，稀的面糊流动性更强，这样摊出来的黑全麦饼更薄，小火慢煎，煎到底部定型之后，翻面，煎另外一面，如果饼皮很薄，都不需要翻面，底面煎至定型之后上面也就熟了，大约30秒左右，直接出锅。

（6）这样煎好的黑全麦饼是很柔软的，柔软中还带有点劲道，全程不用揉面不用饧面就能做出来，薄薄的一张，因为加了食盐，已经带有点微微的咸味。

（7）做好的黑全麦饼可以卷上自己喜欢吃的任何蔬菜，表面也可以涂上一些酱料，或者是卷炒好的菜，都是可以的。

（8）一次做得比较多，吃不完的黑全麦饼可以放在冰箱冷藏保存，能保存一周左右，吃的时候取出来煎一下或者微波炉叮一下。