云南十大米线

过桥米线是云南米线中最出名的种类之一，广泛分布在滇南地区，其中来自红河哈尼族彝族自治州的蒙自过桥米线至今已有三百多年历史。正宗的过桥米线由米线、高汤、拼盘三个部分组成，米线是基础，高汤是灵魂，而拼盘辅料则是米线的生命，米线耐煮不烂，爽口滑嫩，高汤选用排骨、筒子骨、五花肉和鸡肉炖煮而成，鲜中带甜，拼盘辅料由各种优质肉类和新鲜蔬菜组成，荤素搭配，大碗之大大得夸张，小碟之多多不胜数，云南的过桥米线是一个人的盛宴。 【 详细>>】

小锅米线是昆明米线的代表，锅由紫铜打造，一锅一碗。这种米线的特点是铮亮的小铜锅，用大火烧得灼热滚烫，倒入浓郁高汤，撒上肥瘦的肉末，待汤汁咕嘟咕嘟跳的欢快，再放入米线、腌菜、白菜、韭菜等主料，添上一点盐，一点油辣椒，具有恰到好处的酸味、鲜味、甜味和辣味，出锅后最好还要趁烫吃，方能品出这一人一锅、经火慢煮的妙处。M AIgoo网小编了解到，昆明的米线种类很多，比较出名的还有豆花米线、炒米线、卤米线、糊辣子米线等。 【 详细>>】

云南有哪些好吃的米线？臭豆腐米线是云南米线中比较特殊的一种，又香又臭，让人不自觉被吸引。臭豆腐米线是楚雄州光禄及姚安地区特有的传统小吃，它的主料是米线和臭豆腐，而米线又与其他地方的米线不同，是酸浆米线，具有在制作的过程中自然形成的酸浆味，再加上霉菌发酵后的臭豆腐，形成浓郁浑厚又独具特色的味道。这种米线做法简单，把成块的、臭味远扬的豆腐和鲜肉、韭菜、酸菜、豆等放在小铜锅中煮沸，然后加入米线拌匀即可食用。 【 详细>>】

过手米线因吃时需先取一团米线置于手心，将拌料放在米线上，之后用手将加了拌料的米线送入口中食用而得名，来自云南省德宏州，是本地阿昌族以手抓食的美食之一。制作过手米线要先将肥瘦相间的肉在碳火上烤好后剁碎制作拌料，然后用萝卜水、杨梅汁、酸木瓜加豌豆粉制作酸水，再将它们混合制成过手米线的拌料，在和米线一起用手抓着吃。过手米线的口感酸辣可口，味道鲜美，别具风味，吃的时候一般还会搭配猪骨煮干萝卜片，萝卜片味道柔软醇香，汤汁味美袭人，入口妙不可言。 【 详细>>】

稀豆粉米线是临沧、保山等地的著名美食，也是云南十大好吃的米线之一。这款米线的灵魂是稀豆粉，它是豌豆粉调成浆过滤后煮成的稀粥，上好的稀豆粉呈现出金黄色的色泽，具有香、滑、糯、稠的特点，香气四溢，搭配云南特有的米线，佐以十数种佐料，使得稀豆粉米线滑嫩鲜香，浓稠且醇厚浓郁。MA Igoo网小编提醒，稀豆粉米线虽然看似平常，但佐料种类非常多，尤其是稀豆粉的加入，让它的味道变得与众不同，米线上桌后，一定要快速搅拌均匀，不然容易结块。 【 详细>>】

每当夏季来临，就是凉米线最受欢迎的时候，其中以大理的凉鸡米线人气最高。凉鸡米线顾名思义就是凉米线加鸡肉，鸡肉本身就很嫩，撕成丝更加好嚼，秘制的鸡肉铺在放凉的米线上，在加上豆芽、芥蓝、萝卜丝和调味料，最后浇上一勺鸡汤，拌匀后即可食用。大理的凉鸡米线是云南米线一绝，它清凉鲜香、酸甜适度，还带着柠檬的清香，让人胃口大开，在天气炎热的时候来一碗，能够很好的解暑，夏天去大理旅游，一定要试试本地特色的凉鸡米线。 【 详细>>】

鳝鱼米线起源于云南玉溪，但因其风味独特，在云南广泛流传，成为云南米线中的代表。鳝鱼米线以新鲜鳝鱼和优质米线为主料，先将处理好的鳝鱼进行爆炒，然后将炒好的鳝鱼与米线一同煮制，让米线充分吸收了鳝鱼以及香辣汤料的味道，使整道菜的味道层次分明，香辣而不腻，醇厚中带有细腻的口感。玉溪每年还会举办“玉溪米线文化节”，使鳝鱼米线名声大震，吸引了不少游客专门来品尝。 【 详细>>】

什么米线在云南最有名？文山州广南县壮族独有的酸汤米线，是本地人的心头爱。酸汤是这碗米线的灵魂，它是用细叶芹菜等作配料，加以红青菜提色并用米汤发酵而成，汤色呈现出晶莹剔透的淡粉色，米线也细长柔韧，米香浓郁，制作酸汤米线只需要在煮熟的酸汤中加入调料和佐料，再放入烫熟的米线即可食用。用红酸汤烹煮出的酸汤米线，味微酸、略有回甜、香气诱人，汤色润眼、不油不腻，色、香、味、形俱全，食之沁人肺腑，且具有消暑解渴、健脾开胃的功效。 【 详细>>】

卤鸡米线是云南红河州弥勒市的特产小吃，是一道由土公鸡、米线、卤料等做成的美食。据Mai goo网小编了解，弥勒的卤鸡米线选用地道刚打鸣的土公鸡，加入20多种卤料卤出金黄色的鸡肉，剁成块状加入土鸡高汤，香浓皮脆，配上本地优质稻米制作的米线，青韭、白葱、玉蒜、黄姜，小小一碗配色丰富，让人食欲大开。质地柔韧、口感爽滑的米线，能充分吸收汤汁中的美味，鲜嫩的鸡肉、爽滑的米线、浓郁的汤汁、丰富的配料，使得弥勒卤鸡米线成为一道不容错过的美食佳肴。 【 详细>>】

吃一口米线，再喝一口醋，这是老仓醋米线的经典搭配，诞生于普洱的老仓醋米线是近几年云南米线界的新宠。这种米线用鲜肉沫，加清香的高汤、加翠绿的韭菜，小铜锅煮制，煮出来的小锅米线有着白色略微浓稠的汤汁，直接吃会有些腻，但搭配秘制果醋味道就刚刚好。老仓醋米线搭配的美人醋正是一种传统酿法的果醋，色泽橙黄发亮，味道酸中带甜，再加上几块冰块，仿佛饮料一般可口，有“餐前开胃、餐时解腻、餐后清爽”的作用，也可以加在米线中，口感更丰富。 【 详细>>】