柞水腊肉

柞水腊肉介绍

柞水腊肉是陕西省商洛市柞水县的特产，是柞水当地人请客送礼的传统佳品，柞水县加工制造腊肉的传统习气不仅长远，而且广泛。

柞水腊肉的特点是什么

熏好的柞水腊肉，表里一致，煮熟切成片，通明发亮，光彩艳丽，黄里透红，吃起平滋味醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味奇特，养分雄厚，而且具有开胃、去寒、消食等功能。

柞水腊肉的制作过程

柞水腊肉的制作是将刚宰杀的年猪趁着其还有热度抹上食用盐，放在容器中盖好，每隔一天翻一次，放置四五天后把这些腌制的肉挂在火炉的上边，火炉烧火熏制，过去都是土房，家家都有火炉，只需要一个冬天，经过腌制熏烤的腊肉就可以保存一年甚至更久时间。熏制腊肉就需要搭建一个小窝棚，在下面烧上小火慢慢熏制亦可完成。当然这火还是很有讲究的，就是烧火需要硬柴禾，还要加柏树枝提味。

冬天过了之后腊肉要换一个通风比较好的地方保存，放置变霉生虫，每年六月尤其是六初六天气好的时候还要把腊肉拿到外面让骄阳炙烤，因为当地气候湿润，多多少少还是会有霉变发生的，处理虫子的方式也很有意思，拿出当地自酿的包谷酒，用嘴喷洒在有虫的地方虫就死了。

柞水腊肉的食用方法

柞水腊肉怎么处理？腊肉折腾了一圈其实还是生的，要吃它当然要煮熟，才可食用，其实煮肉也很有讲究，取出要煮的肉要洗干净，有的肉放的久了就会有哈味，放在潲水中浸泡一天可以去掉这种味道。经过潲水的浸泡哈味全无，也不会影响腊肉的口感。

腊肉的腌熏锁住了脂肪，保留了口感，但是过于腻，最好的几道菜就是最大限度的去油，比如腊肉炒腌菜，腊肉炒豆酱，腊肉炒干香椿等。