开洋馄饨

开洋馄饨的馅料

开洋是江浙地区的方言，指的是腌制晒干后的虾仁，北方人叫海米。海虾去皮晒干，小的叫作虾皮，大的叫作开洋。

开洋也称海米、虾米或虾仁，为海产白虾、红虾、青虾加盐水焯后晒干，纳入袋中，扑打揉搓，风扬筛簸，去皮去杂而成，即经加盐蒸煮、干燥、晾晒、脱壳等工序制成的产品。

因如舂谷成米，故称海米。海米富含钙、磷等多种微量元素，是获得钙的较好来源，含钙比较多的食物还有奶制品和鸡蛋等。海米蛋白质含量非常高，在55%以上，蛋白质含量高的还有就是奶制品和各种豆类等。

它的鲜味不像无锡小笼包的甜口，馄饨皮裹着饱满的肉馅，混着无锡特有的开洋虾仁，咬开鼓鼓囊囊的外皮，馅料与汁水呼之欲出，鲜味贯穿牙龈，鲜的味道在口中滞留不去，非但不腻，反而想多来几口。

开洋馄饨的做法

准备材料：

肉、开洋、馄饨皮、豆腐干、白菜、料酒、生抽、盐、鸡汁、蚝油、香葱、生粉、糖、色拉油。

做法：

1、开洋提前用料酒浸泡，去除硬壳，切小粒。

2、豆腐干切成丁。

3、买回，洗净，剁碎。

4、把开洋、豆腐干丁放入肉一起，剁匀。

5、把肉放入大碗中，加盐、料酒、生抽、生粉、少许糖、色拉油，顺一个方向搅拌。

6、开始包馄饨。

7、豆腐干切成丝，加香葱、紫菜、小虾米。

开洋馄饨的食用价值

1、补充蛋白质：大虾蛋白质含量高，约占20%，是鱼、蛋、奶的几倍甚至是十几倍，且营养均衡，肉质松软，易于消化；

2、补钙：大虾的虾肉和虾皮中都含有丰富的钙质，且容易消化吸收，能帮助预防骨质疏松，也适合老年人食用；

3、降胆固醇：大虾中含有丰富的镁和牛磺酸，这两种元素能调节心脏活动，降低血液中胆固醇含量，保护心血管；

4、预防贫血：大虾中铁含量较为丰富，对于缺铁性贫血有预防作用；

5、镇静提神：大虾中含有人类必需的3种重要脂肪酸，可以帮助人体保持精神集中。而且虾皮还有镇静作用，对缓解情绪紧张有一定效果。