张家港十大小吃

拖炉饼是张家港市一带著名的传统风味小吃，集酥、甜、松、脆、香于一体，口味油而不腻，甜而不粘，清香可口，外形饱满，色泽金黄，酥层清晰。拖炉饼采用上等白面粉、白糖、净板油、荠菜、芝麻、桂花等为原辅料，制作工艺独特，烘烤时需用两只炉，下面一只为底炉，上面一只为顶炉，烘烤时两只炉同时加热吻合，并以顶炉的热量将饼吊熟，大有顶炉拖底炉之势，故称拖炉饼。 【 详细>>】

高庄豆腐干是张家港市特色风味美食，有厚型、薄型两种，呈绛色，质地细实，五香佐料渗透入味，闲吃或作下酒菜，均是佳品。高庄豆制品制作前后有十道工序，经过磨豆、滤浆、烧浆、点浆、沉淀、凝固、轻压、包裹、重压，剥包后，再放入锅里煎煮，同时投放适当的食盐、糖油、味精、桂皮、茴香、甘草、桂花及香料等八种调料，奥秘在煮烧。精制的高庄豆腐干呈酱红色，五香扑鼻，细嫩鲜美。 【 详细>>】

螃蜞豆腐，也有人叫蟛蜞豆腐，是张家港地方特有的一道家常小吃，有滑、嫩、鲜的特点。张家港的长江边上，有很多的芦苇荡，是螃蜞栖息的地方，夏天螃蜞出洞时捕获。螃蜞豆腐的做法：把螃蜞中间的肉块洗净整个捣碎，用纱布把壳滤掉，只要汁。在汁里面加一点蛋清，搅拌均匀，放到锅内一煮，螃蜞肉就凝结成絮状，类似豆腐羹，撒上些少许葱花，没有豆腐的螃蜞豆腐，口感绵软、细腻。 【 详细>>】

张家港草头干蒸肉糕是江苏百道乡土地表菜品。草头干又名秧草干，是张家港特有的地方特产，由新鲜草头经过焯水、晾晒而成的一种干制品。草头干蒸肉糕食材主辅料为猪前夹肉、草头干、鸡蛋、胡萝卜等。草头干蒸肉糕的做法：用刀剁成肉泥，加入葱、姜、黄酒、调味料，搅拌均匀，将处理后的草头干和肉泥放入蒸箱蒸制40分钟至熟。美味不输于新鲜草头，味道鲜香醇厚。 【 详细>>】

西施糕是张家港的一种常用喜庆糕点，象征着生活过得美满幸福。西施糕用本地产的优质糯米、适量的油、糖及红赤豆的细沙，加上果脯制作而成，切成菱形状，装盘即成。传说西施爱吃糯米糕，还有一手做糕的手艺，成为吴王宠妃后，曾指点宫女做糯米糕，此后称之为“娘娘糕”，后来民间流传又叫“西施糕”。西施糕外表雪白粉嫩、油光程亮、红绿相映，食之香甜松糯，深受欢迎。 【 详细>>】

酒酿蒸鲥鱼，属苏菜系的传统名菜。张家港境内长江水域属河口段，鲥鱼至此，体内脂肪消耗很少，正丰腴肥硕，肉味最鲜，营养丰富，因此用张家港的鲥鱼做的酒酿鲥鱼深受喜爱。酒酿蒸鲥鱼的做法：将鲜鲥鱼去内脏，洗净放入适量酒酿和熟猪油，加葱、姜、火腿片及调料，上笼蒸15分钟左右而成。出笼后的鲥鱼酒香四溢，色泽洁白，鲜嫩味美。MAIgoo网美食小编提醒，做这道菜的时候，鲥鱼是不需要去鳞的。 【 详细>>】

刀鱼混沌是张家港的地方小吃，细腻，清香，鲜美，食之难忘，刀鱼馄饨的做法：新鲜刀鱼洗净后去骨，削片，剁成泥；7两刀鱼，2两猪肉，1两韭菜做成馅料，包成混沌，刀鱼，猪肉，韭菜三鲜合为一体，很是鲜美，张家港市位于长江河口入海处的南岸，是刀鱼洄游的＂黄金海岸＂，但因过度捕捞，刀鱼的产量少了，现在必须有刀鱼捕捞特许证才可以捕捞刀鱼。 【 详细>>】

张家港捕捉河豚早，产量也较高，具有悠久的历史。河豚体呈椭圆形，头圆口小，背部一般呈黑褐色，有花纹，腹部白色有肉刺，无鳞，营养丰富，腴肥鲜美且带野味，与众不同。小编提醒，河豚的血液、肝脏、卵巢都有剧毒，烹煮不慎，食后易中毒致死。所以一般情况来说，河豚并不是那么容易吃到，而张家港盛产、也盛行吃河豚，因此到了张家港，不吃上一回河豚，感觉好似白来了。 【 详细>>】

鹿苑叫花鸡，又叫煨鸡，是张家港特色美食，取“鹿苑三黄鸡”为主料，煨出的鸡色香味正、浓香扑鼻、鲜美可口、回味无穷。鹿苑叫花鸡的做法：给处理好鸡刷上料汁，再用荷叶、猪网油及黄泥土层层包裹，最后丢进柴火堆中煨熟。鹿苑鸡远在清代已作为贡品供皇室享用，该鸡肉质细嫩、肥美、香鲜、味浓。民间传说，清代同治、光绪两帝之师翁同龢常把鹿苑鸡作为特产，带至京城赠送亲友和同僚。 【 详细>>】

风扇凉面是苏州一带的特色小吃，面条爽滑而不粘腻。风扇凉面的做法：选用粗扁的苏式小宽面，小宽面下入锅里，40秒钟后就要捞起来滤干，再浇上熬过的菜籽油，搅拌均匀，防止面条黏在一起。然后将面条搬到风扇旁，边吹边搅拌。在风扇的作用下，裹着菜籽油的面条慢慢晾干，变得油光蹭亮，格外诱人。好吃的风扇凉面，除了面好，还要配上秘制卤汁和青椒毛豆肉丝面浇头，清清爽爽的口感和味道，越吃越凉快。 【 详细>>】