绿豆椪

绿豆椪的由来

绿豆椪的制作工艺可追溯至清代，早期以福建人迁徙至台湾时带入，保留了中原地区的传统制饼技法。

其名称“椪”（pèng）源自闽南语，意为“凸起”，因烘烤时酥皮膨胀凸出而得名，在台湾也称“绿豆凸”。‌‌

绿豆椪的特点

原料与工艺

采用多层酥皮工艺，外皮由油皮（含猪油、面粉）和油酥（低筋面粉与猪油混合）分层制作，形成酥脆层次。内馅以绿豆沙为基础，常搭配红葱头、肉糜或卤肉，部分配方加入兰姆酒浸葡萄干提升风味。 ‌

口感与风味

成品呈金黄酥脆质地，绿豆清香与肉糜咸香形成独特层次感，甜而不腻。外皮薄如纸，入口即化，内馅柔滑细腻。 ‌

保存与食用

常温保存约4-5天，冷冻可延长至14-17天。食用前建议复烤以恢复酥脆口感。 ‌

文化地位

作为台湾中秋伴手礼的代表，外形圆凸似明月，承载着家庭团圆的文化寓意。

绿豆椪的地域差异

北部流派：台北部分商家采用咸蛋黄替代部分猪肉燥，增加口感层次。

中部特色：台中地区严守古法，强调猪肉燥需手工切丁以保证口感 。

南部创新：台南商家推出将绿豆椪与历史人物结合的文创案例，同步满足不同消费需求。