黄牛肉和普通牛肉的区别

1、两者肉质特点不同。黄牛肉的肌肉纤维较细，肉质较为紧实，口感较为细腻。普通牛肉的肌肉纤维较粗，肉质较为松散，口感较为粗糙。

2、营养价值不同。相对来说，黄牛肉的脂肪含量较低，且富含不饱和脂肪酸，对人体健康更有益。普通牛肉的脂肪含量较高，尤其是饱和脂肪酸的含量较高，长期食用过量可能导致心血管疾病等健康问题。

3、口感不同。由于肌肉纤维和脂肪分布的差异，黄牛肉在口感上要优于普通牛肉。黄牛肉的肉质细腻，口感滑嫩，而普通牛肉的肉质较为粗糙，口感较为油腻。此外，黄牛肉烹饪后更容易入味，味道更加鲜美。

湘西黄牛简介

湘西黄牛是湘西地区独有的黄牛品种，肌肉发达，骨骼坚实，体躯较短但肌腱强劲有力，行动敏捷，爬坡性能强。湘西黄牛肉香浓郁、肉质细嫩，口感柔韧，富有嚼劲，营养丰富。

湘西黄牛主产于湖南省湘西北地区。性情温驯，耐粗饲、耐热，体型中等，发育匀称，前躯略高，肌肉发达，骨骼结实，肩峰高，头短小，额宽阔，角形不一，颈细长，颈垂大，胸部发达，背腰平直，腰臀肌肉发达，尾长而细，四肢筋腱明显、强壮有力。

小炒湘西黄牛肉的做法

1、牛淋肉切成片，然后冲去血水，浆制至嫩。

2、香芹和香菜切成段。

3、净锅滑好倒入腌制好的牛肉片滑熟倒出控油备用。

4、另起锅加入菜籽油适量，和猪大油烧热，下入拍蒜、小米辣炒香，然后加入香芹段继续炒香，加入酱油、蚝油、辣妹子。

5、加入少许的老抽、味精、鸡精胡椒粉进行调味，大火翻炒至均匀，加入香菜段和红油继续翻炒几下快速出锅装盘。

黄牛肉功效和作用

黄牛肉中含有的蛋白质、氨基酸、多种微量元素可以增强体质、促进血细胞的生成，适合气虚、营养不良、贫血的人群食用。

黄牛肉中的钙磷元素含量比较丰富，可以增强骨密度，减少骨钙逐渐流失造成的骨质疏松、骨质增生等症，还能缓解乏力。

黄牛肉性质温和，适当食用还可以调节脾胃功能，缓解脾胃阳虚引起的脘腹疼痛、泄泻等症。