“南京鸭都美名扬,江宁湖熟是故乡”,湖熟板鸭,外形饱满,体肥皮白,肉质细嫩,食之酥香。湖熟人发掘出鸭的上百种吃法,用一桌色香味俱全的全鸭宴,让人垂涎三尺,再难忘怀。湖熟板鸭最大的特点就是色泽红亮,皮脆肉嫩,肥而不腻,咸淡适宜。
准备材料:鸭腿10只、鲜姜片50克、葱30克、八角10克、花椒6克、盐300克、料酒适量。
制作过程:
1、把鸭腿洗干净。在腿上切几刀让它更好的入味。
2、把盐300克、八角10克、花椒6克倒入锅中用中小火炒制3-5分钟,最好用粗盐,待粗盐色泽变暗就可以出锅了。
3、把炒制好的粗盐均匀抹擦鸭腿。然后洒上料酒。再加入葱姜拌匀,腌制一个小时。
4、锅中倒入清水,放入腌制好的鸭子,清水要盖过鸭身。倒入适量黄酒,再加入剩下的粗盐调料。盖上锅盖,煮开后用小火炖煮1小时。
5、这样做出来的湖熟板鸭咸香滑嫩,回味无穷。
湖熟板鸭由来已久,迄今已有600多年的历史。据唐代《吴地记》记载,早在春秋战国时期,包括江宁这一带地区,就已有“筑地养鸭”的传统。更早一些的六朝《陈书》《南史》《齐春秋》等史籍,则有许多关于吃鸭子的记载。
明清时期更是皇家贡品,素有“官礼板鸭”之称,与南京城中的江宁学府、大报恩寺和云锦,被列为南京特产代表。
清宣统二年(1910)由报业巨子史量才参与组织的规模盛大的南洋劝业博览会上,南京选送贡品湖熟板鸭获得金奖。
民国时期,江宁境内较有名的鸭店有万源楼鸭店、顺元楼鸭店、春华楼鸭店等。其中以春华楼鸭店名气最著,由马盛禄创办于1921年,位于湖熟姚东大街。
1937年,抗日战争爆发。湖熟制鸭业遭到极大破坏,市场萧条。抗日战争胜利后,国民政府还都南京,湖熟春华楼鸭店和南京制鸭业再度繁荣。
南京金箔集团于1998年收购接管了湖熟鸭业,注册“湖熟”品牌,对传统工艺进行了生产型保护。